זעתר בסלט קרטופל? ובכן, למה לא? השף ארז קומרובסקי ממציא מחדש את סלט תפוחי האדמה של הייקים – במקור עם עירית, מלפפונים ורוטב על בסיס חרדל ושמנת חמוצה – אך בגרסה שלו עם מיונז ביתי טרי עשיר בחרדל ועלי זעתר במקום שמיר.
במידה ואין אפונה טרייה, ניתן להשתמש באפונה קפואה ולחלוט אותה לפני כן במים רותחים רק עד ריכוך קל (כך שתשמור על מרקם נגיס).
במקביל, מכינים את המיונז: מעבירים לקערת ערבובת את החרדל, החלמונים ומיץ הלימון. טורפים היטב. לאחר מכן, יוצקים בזרזוף איטי את שמן התירס (או החמניות) ולאחריו שמן הזית תוך כדי טריפה נמרצת. ממשיכים לטרוף עד איחוד, ומשתדלים לא לטרוף יתר על המידה אחרת המיונז יישבר. מוסיפים את שאר המצרכים ומקפלים אותם בעדינות לתוך המיונז.
שוברים בגסות את תפוחי האדמה ומסדרים בכלי הגשה רחב. מניחים תלוליות מיונז בין ומעל תפוחי האדמה, מפזרים את האפונה הטרייה, בוזקים פלפל לבן ומעל הכל, אם יש, מפזרים פרחי חרדל.
