השף ניר מסיקה למד להכין ספינג', טבעות בצק מטוגנות ומצופות בסוכר מהמטבח המרוקאי, מאמו הבשלנית יפה. אליהן הוא משדך קינמון קרם פטיסייר מתובל עם מי ורדים, מה שהופך את הסופגניות המרוקאיות לחגיגיות עוד יותר.
נסו גם את הזלביה המצרית, כדורי בצק מטוגנים וטבולים בסירופ אותם הייתה נוהגת להכין סבתו השנייה של ניר.
מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק רטוב (על גבול הבלילה) ואחיד – אפשר להיעזר במטרפה. אין צורך ללוש את הבצק הזה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה.
במקביל מכינים את קרם הפטיסייר: מחממים בסיר את החלב, הסוכר ומקל הווניל, לסף רתיחה מעל להבה בינונית. מוציאים את מקל הווניל, מגרדים את גרגרי הווניל מהמקל לתוך החלב ומחזירים את המקל לחלב החם. טורפים היטב את החלמונים ותערובת הקורנפלור בקערה גדולה. יוצקים פנימה לקערה בהדרגה מהחלב החם (תחילה יוצקים רק מעט ואז ממשיכים עם כל השאר), תוך כדי טריפה מתמדת (חשוב להקפיד על הטריפה אחרת החלמונים יתבשלו). יוצקים את התערובת לסיר ומערבבים בהתמדה, מעל להבה בינונית, עד שהתערובת מסמיכה והופכת קרמית. מסירים מיד מהאש, נפטרים ממקל הווניל, מצננים וטורפים פנימה את מי הוורדים.
מטגנים: מחממים בסיר רחב את השמן לטיגון עמוק. מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון.
משמנים או מרטיבים את הידיים, קורצים מהבצק הרך פיסה בגודל ככדור טניס. עם האצבע יוצרים חור במרכזו, פותחים לטבעת (זה קורה מעצם האחיזה – מפאת כובד המשקל מיד תיווצר טבעת), ומכניסים בעדינות לשמן החם. מטגנים עד להשחמה משני הצדדים (כדקה וחצי מכל צד). טובלים בקערית הסוכר והקינמון (אופציונלי) ומעבירים למצע של נייר סופג. ממשיכים כך עם יתרת הבצק.
מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף, מזלפים במרכז כל ספינג' ומגישים. אם מכינים את קרם הפטיסייר מראש והוא התמצק מדי, מומלץ לטרוף אותו לפני שמעבירים אותו לשקית הזילוף.