היו שני מתכונים ששון פלד התגעגע אליהם במיוחד מאז שמירה אימו נפטרה: השניצל שלה ועוגת הגבינה שלה. למרבה הצער, אימו לא השאירה כל תיעוד לאופן ההכנה שלהם. שון מצא את רשימת המצרכים לעוגת הגבינה באחת המחברות שלו מהתיכון, אבל לא ידע באילו כמויות להשתמש – אימו וסבתו תמיד בישלו לפי העין. מאז חלפו כמה שנים של ניסוי וטעייה, אבל היום הגרסה שלו לעוגה מככבת בוויטרינת העוגות של בית הקפה שלו, Yardsale, בברוקלין. זוהי עוגה קרמית ועשירה להפליא, המשלבת השראה מעוגות הגבינה הבסקיות. העוגה נשמרת במקרר עד שבוע.
קראו עוד על משפחתו של שון באתר Jewish Food Society; תוכלו למצוא עוד מתכונים לשבועות באוסף המתכונים שלנו.
מרכיבים
1 ק"ג (½4 כוסות) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
½1 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
2 כוסות שמנת מתוקה
5 ביצים גדולות
¼ כוס (35 גרם) קמח לבן
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- שמים את הסוכר בקערת המיקסר ומחברים את וו הגיטרה. מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה ואת גבינת השמנת במהירות נמוכה תוך כדי ערבול. מערבלים 2 עד 4 דקות עד שהתערובת אחידה לחלוטין ומבריקה. מוסיפים את הביצים, ביצה אחת בכל פעם, וממשיכים לערבל 3 דקות נוספות. מוסיפים בהדרגה את הקמח בעזרת כף תוך כדי ערבול במהירות נמוכה לעוד 2-4דקות.
- מרפדים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ בשתי יריעות נייר אפייה בגודל 40*30 ס"מ – מניחים אותן כך שהן חופפות, מכסות את התבנית כולה, ובולטות מהשוליים בכ-5 סנטימטרים.
- מעבירים את בלילת העוגה לתבנית ומכניסים לתנור.
- אופים את העוגה 45-60 דקות, עד שהיא משחימה היטב מלמעלה. לוחצים בעדינות על מרכז העוגה עם האצבע כדי לבדוק אם היא מוכנה – היא אמורה להיות מוצקה וקפיצית מעט.
- מניחים לעוגה להצטנן 3 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מעבירים אותה למקרר ללא כיסוי לעוד 3 שעות או למשך הלילה. מחלצים מהתבנית.
- מגישים קרה או בטמפרטורת החדר.
