בכל ראש השנה בטקסס, הלן, סבתה של האופה זואי קנן, נהגה לאפות עוגות דבש, לעטוף אותן בזהירות ולהביא אותן לסניף הדואר כדי לשלוח לקרובי משפחה בניו יורק. זואי התחקתה אחרי שורשי המתכון והגיעה לפולין, משם היגרה משפחתה. "הגרסה המקורית הייתה פיירניק (Piernik), עוגה שמזכירה לחם זנגביל (ג׳ינג׳רברד), והייתה שייכת לסבתא רבתא שלי, סיידי", מספרת זואי. סיידי נהגה להכין עוגה גדולה אותה חתכה אותה וחילקה לבני המשפחה, בדיוק כמו סבתה הלן. במהלך השנים המתכון השתנה במידה ניכרת, אבל זואי אומרת שהיא עדיין עושה כמו סבתה ואופה את העוגה כמה ימים מראש, כדי לאפשר לטעמים להתאחד.
לעוגת דבש פרווה ללא חלב, זואי ממליצה להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס, ואת הריוויון להחליף בחלב קשיו שעורבב עם כפית חומץ תפוחים.
המתכון הזה הופיע במקור אצל שותפנו ב- Jewish Food Society. אפשר לקרוא עוד על סיפור משפחתה של זואי כאן.
מערבבים שמנת מתוקה, תמצית וניל וקפה טחון (אם משתמשים) בקערה קטנה ומניחים בצד.
להכנת קרמל דבש: מחממים את הדבש בסיר עמוק (כי הדבש יקציף מאוד) מעל אש בינונית-נמוכה, ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. כשהדבש מעלה קצף, מערבבים ללא הפסקה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 140 מעלות, 5-8 דקות. יוצקים ⅓ מתערובת השמנת לדבש לאט ובזהירות ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת השמנת הנותרת, מערבבים היטב ומצננים.
מערבבים את הסוכר הלבן והחום בקערה ואם יש גושים מפוררים אותם בקצות האצבעות. מוסיפים שמן, חמאה וביצים וטורפים היטב לתערובת אחידה.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קינמון וציפורן בקערה גדולה. יוצרים במרכז הקערה גומה ויוצקים לתוכה את בלילת הסוכר וקרמל הדבש.
בעזרת מטרפה גדולה מערבבים בתנועות איטיות ממרכז הקערה כלפי חוץ עד שמתקבלת בלילה חלקה וסמיכה.
משמנים ביסודיות תבנית קוגלהוף בקוטר 25 ס״מ בתרסיס שמן או חמאה מומסת. יש להקפיד לשמן גם את החלק הפנימי – הבלילה דביקה מאוד!
יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור עד שקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי ובלי פרורים והעוגה קפיצית למגע, 50-55 דקות.
מצננים 20 דקות לפני שמחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לרשת. מצננים לחלוטין ובוזקים מעל אבקת סוכר. מומלץ להגיש עם קצפת טרייה ורסק תפוחים.
