בחגיגת המימונה המרוקאית בסוף חג הפסח, השולחנות עמוסים בממתקים. "זה רגע של חגיגה וחופש", אומרת רות סטולמן, שגדלה ברבאט לאורך חופה האטלנטי של מרוקו. כילדה, היא הייתה רצה מבית אחד לשני כדי לטעום את כל המתוקים. "צריך לקחת משהו בכל בית", מסבירה רות. בביתה בוירג'יניה, רות מגישה עוגיות פיסטוק ומי ורדים (כשרות לפסח) בליווי תה נענע.
עוד על חגיגות המימונה של משפחתה של רות ומתכוני פסח ומימונה נוספים בארכיון ה- Jewish Food Society.
המרכיבים
- ½2 כוסות פיסטוקים מקולפים ללא מלח
- 1 כוס סוכר
- ½ כפית מלח
- 2 ביצים, מופרדות
- 1 כף מי ורדים
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-175 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- טוחנים את הפיסטוקים גס במעבד מזון.
- מערבבים את הפיסטוקים הטחונים, הסוכר והמלח בקערה גדולה.
- מניחים 2 חלמונים, 2 חלבונים ומי ורדים בקערה קטנה ומקציפים בעדינות לבלילה אחידה.
- מוסיפים את תערובת הפיסטוק לבלילה ומערבבים היטב לבצק אחיד.
- מניחים כף גדושה של תערובת הבצק בתבנית האפייה ומשאירים מרווח היקפי של 5 ס״מ בין העוגיות.
- אופים עד להזהבה קלה, 20-25 דקות. מצננים.
- העוגיות יישמרו בכלי אטום עד שבוע ימים וניתן גם להקפיא אותן.
