מתכון: קובה חמוסטה לפסח (מרק כדורי בשר חמוץ) מאת ג׳ניפר עבאדי

המרכיבים

• למילוי הבשר:
• 225 גרם טלה טחון
• ¼ כוס מים קרים
• ½ כפית פלפל אנגלי טחון
• ½ כפית קינמון טחון
• ½1 כפיות מלח גס
• ½ כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• למעטפת הבשר:
• 2/3 כוס אורז לבן ארוך טחון דק במטחנת קפה/תבלינים או קמח אורז (אם אין מטחנה)
• 225 גרם טלה טחון

• 225 גרם בשר בקר טחון
• ½1 כפיות מלח גס

• למרק:
• 8-10 כוסות ציר בקר או טלה
• ½2 כוסות סלרי, קצוץ גס
• ¼1 כוסות בצל ירוק או בצל לבן, קצוץ דק
• 2 כפות שום, קצוץ דק
• ½ כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• 1 כוס גזר, קצוץ גס
• 1 כוס תפוחי אדמה לבנים, מקולפים וחתוכים לקוביות
• כ-1 כפית מלח גס (תלוי עד כמה ציר המרק מלוח)
• פלפל שחור גרוס טרי
• ½1 כפות נענע מיובשת
• ¾ כוס מיץ לימון או ליים, סחוט טרי
• 1 דלורית גדולה או קישוא, בלי הקצוות

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: מערבבים את כל הרכיבים בקערה עם הידיים עד שמתקבלת תערובת חלקה. קורצים מהתערובת כפית, מגלגלים לכדור ומניחים על מגש. חוזרים על סדר הפעולות עם התערובת הנותרת ושומרים בצד.  
2. מכינים את המעטפת: טוחנים את האורז הטחון (או קמח אורז), הבשר והמלח במעבד מזון עד שמתקבל ׳בצק׳ חלק.
3. קורצים מהתערובת כף, מגלגלים לכדור ומניחים על מגש. חוזרים על סדר הפעולות עם הכמות הנותרת.
4. ממלאים ומעצבים את הקובות: בעזרת האגודל יוצרים גומה עמוקה במרכז כדור של מעטפת הבשר והאורז, ותוך כדי סיבוב מגדילים בעדינות למעטפת דקה וחלולה. ממלאים בכדור של תערובת הבשר, עוטפים את ׳הבצק׳ סביב המילוי ומגלגלים לכדור. מרטיבים את הידיים במעט מים ומגלגלים לכדור חלק, אטום היטב ובלי חורים. אם מעדיפים, אפשר לעצב את הקובה לצורת אליפסה מחודדת. חוזרים על סדר הפעולות עם הכמות הנותרת. אם נותרו כדורי בשר, שומרים אותם למרק. 
5. מכינים את המרק: מביאים את ציר המרק לרתיחה בסיר גדול מעל אש גבוהה. מנמיכים לאש לבינונית-קטנה, מוסיפים סלרי, בצל ירוק (או בצל לבן), שום ופטרוזיליה ומערבבים היטב. מכסים חלקית, ומבשלים 10 דקות.  
6. מוסיפים גזר, תפוחי אדמה, מלח ופלפל. מפוררים את הנענע היבשה בין כפות הידיים ישירות מעל הסיר, מערבבים ומבשלים כשהסיר מכוסה חלקית 15 דקות.
7. מוסיפים מיץ לימון (או ליים) ומערבבים. מניחים את הדלעת השלמה (או הקישוא) בתוך הסיר ומבשלים מעל אש בינונית-קטנה, ​​ללא כיסוי, 10 דקות.
8. מחליקים בעדינות את הקובה וכדורי המרק הנותרים למרק, מכסים ומבשלים 45 דקות.
9. מגישים: לפני ההגשה, מוציאים את הדלעת (או הקישוא), פורסים לעיגולים בעובי ½2 ס״מ ומחזירים למרק. מגישים חם בקערת הגשה גדולה או בקערות אישיות.