מתכון: קליפות הדרים מסוכרות ופיקנטיות מאת שף יזהר סהר, מסעדת רוטנברג

המרכיבים

• קליפות מ-5 תפוזים או 2 אשכוליות אדומות, פרוסות לרצועות בעובי 1 ס"מ (עם החלק הלבן)
• 500 גרם (½ 2 כוסות) סוכר לבן.
• ½- ¼ כפית צ'ילי גרוס

אופן ההכנה

1. מעבירים לסיר את קליפות ההדרים וממלאים בשפע מים. מביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. כאשר המים רותחים, מסננים את הקליפות וחוזרים שוב על התהליך.
2. מייבשים את קליפות ההדרים ומעבירים לקערה. מערבבים עם סוכר וצ'ילי גרוס עד שהקליפות עטופות כולן בסוכר.
3. מחממים תנור ל-60 מעלות. מסדרים את קליפות ההדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך כל הלילה עד שקליפות ההדרים מיובשות אבל רכות מעט.
4. מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה. הקליפות נשמרות היטב מחוץ למקרר כחודשיים.