קראמבל שזיפים

נחמה ריבלין

שעה ורבע + שעה השרייה

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

Plum crumble in an oval-shaped baking dish atop a green and red tablelcoth

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

קראמבל, פירות עונתיים צלויים בתנור עם פירורי בצק פריכים, הוא הקינוח המושלם גם עבור מי שאינו אופה מקצועי. הקראמבל של נחמה ריבלין משלב בין פירות טריים ליבשים ומצטיין בטעם עשיר שמקנה המשקה האלכוהולי (תוספת אופיינית למיני הקינוחים והעוגות שהכינה).

בתום ההשרייה נותר מעט מאוד יין שהשזיפים לא "שתו". אפשר לסנן ואפשר לדלג על הסינון ולהוסיף את היין לתבנית ולאפות יחד איתו. במהלך האפייה השזיפים מגירים נוזלים לכן רצוי לאפות את העוגה בתבנית שלמה ולא קפיצית או מתפרקת. ניתן להחליף את השזיפים בפרי עונתי אחר, כמו נקטרינה.

לכל המתכונים של נחמה ריבלין, לחצו כאן.

המרכיבים

  • ½ כוס (120 מ"ל) מים
  • ½ כוס (120 מ"ל) יין אדום
  • ½ כפית קינמון
  • 2 כפות סוכר
  • 20 שזיפים מיובשים חצויים ומגולענים
  • לקראמבל:
  • 1 כוס (140 גרם) קמח
  • ⅓ כוס (50 גרם) סולת
  • ¾ כוס (150 גרם) סוכר
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • להרכבה:
  • 20 גרם חמאה לשימון התבנית
  • 15־10 שזיפי שגיב חצויים ומגולענים או שזיפים סגולים מזן פלמגרנט (שזיף רימון) או שזיפים מזן סנטה רוזה
  • 2-1 כפות סוכר
  • 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

אופן ההכנה

  1. מביאים את המים, היין, הקינמון והסוכר לרתיחה בסיר קטן מעל להבה בינונית-גבוהה. מכבים את האש, מוסיפים את השזיפים המיובשים ומשרים לשעה. מסננים.
  2. מכינים את הקראמבל: מחממים תנור ל־170 מעלות. מניחים את כל מרכיבי הקראמבל בקערה ומפוררים־לשים עם הידיים רק עד קבלת פירורים דקים. מעבירים למגש או תבנית רחבה מרופדת בנייר אפייה (כפירורים, לא מאחדים לבצק) שומרים במקרר עד ההרכבה.
  3. מרכיבים ואופים: משמנים תבנית בחמאה. מניחים את השזיפים הטריים והחצויים עם הצד החתוך כלפי מטה, ומפזרים עליהם סוכר בצורה אחידה. מוסיפים את השזיפים המיובשים המושרים (עם או בלי נוזלי ההשרייה), מפזרים מעל את האגוזים ומעליהם את פירורי הקראמבל בצורה אחידה. מעבירים את התבנית לתנור ואופים חצי שעה לפחות או עד שהקראמבל משחים. מוציאים מהתנור ומצננים כ-10 דקות. פורסים ומגישים לצד גלידת וניל או קצפת.

מתכונים נוספים באותו נושא