לדייב דרייפוס מעולם לא הייתה הזדמנות לבקר ב-Stern's Pastry Shop , הקונדיטוריה שהיתה בבעלות סבו וסבתו בברוקלין. על אף שנסגרה כמה שנים לפני שדייב נולד, הוא מרגיש כאילו הוא היה שם. "חלמתי על המקום בלי סוף ", הוא אומר, " בדמיון שלי הייתי שם."
דייב לא הלך בעקבות סביו אבל במהלך הקורונה הוא הקים בדירתו מיזם עוגיות ובמאי 2021 פתח את הדוכן Best Damn Cookies בשוק אסקס סטריט במנהטן. שם, בין היתר, ניתן למצוא את הרוגלך בהשראת Stern's. "בוער בי הרצון לייצג את המשפחה שלי", מסביר דייב.
מכינים את הבצק: מערבבים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
מחלקים את הבצק ל-4 כדורים בגודל שווה, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים ל- 4 שעות מנוחה במקרר.
מכינים את המילוי: מערבבים סוכר, קינמון, אגוזים וצימוקים בקערה עד שמתקבל ממרח.
מכינים את הרוגלך: מניחים חתיכת בצק על גבי משטח מקומח ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 6 מ״מ. מורחים ¼ מהמלית בשכבה אחידה ובעזרת המערוך מהדקים בעדינות לבצק. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את עיגול הבצק ל-16 משולשים שווים. מקפלים את הקצה הרחב של כל משולש לרוגלך מהודק ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווח היקפי של ½ 2 ס״מ. חוזרים על סדר הפעולות עם הבצק והמילוי הנותרים.
מחממים את התנור ל-175 מעלות.
מברישים את פני הרוגלך בביצה הטרופה ומצננים במקרר 15 דקות.
