Kim Kushner's Moroccan Shabbat Fish. Photo by Penny de Los Santos.
תבשיל דג מרוקאי לשבת ברוטב עגבניות. צילום: פני דה לוס סנטוס.
כשמחברת ספרי הבישול קים קושניר הפכה לאימא היא הלכה בעקבות אמה והתחילה להכין דג מרוקאי לארוחת שבת. מכיוון שבנה לא אהב את גרגרי החומוס, היא החליטה לזרוק אותם, יחד עם הגזר, הפלפלים, עשבי התיבול והלימון, למעבד מזון, וטחנה אותם לרוטב סמיך ועשיר. המתכון התגלה כלהיט.
הכנות מקדימות מראש: ניתן להכין את תערובת החומוס עד יומיים מראש ולשמור במקרר בכלי אטום (לא להקפיא!).
6 פילטים דג הליבוט/אמנון/דניס ללא עור, במשקל של כ-170 גרם כל אחד
שמן זית כתית מעולה
אופן ההכנה
טוחנים את הגזר, הפלפל, הלימון והשום במעבד מזון לתערובת גסה. מוסיפים את עשבי התיבול וגרגרי החומוס וטוחנים 1-2 פולסים נוספים עד שמתקבלת תערובת קצוצה גס (ולא עיסה חלקה).
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה מעל אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את התערובת, הכורכום והפפריקה, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומבשלים עד שהתערובת מבעבעת, 3 דקות.
מנמיכים לאש בינונית-נמוכה. מתבלים את נתחי הדג במלח ופלפל ומסדרים מעל הרוטב בשכבה אחידה. מזלפים שמן זית מעל הדג, מכסים ומבשלים 10 דקות. לפני ההגשה, יוצקים מעט מהרוטב על הדג.
