הגרסה של השף סמי תמימי לטארט בייקוול: חיתוכיות מבצק פריך במילוי ריבה וחלבה שכולם אוהבים – ילדים ומבוגרים כאחד.
הערות אחסון: לאחר האפייה, החיתוכיות יישמרו היטב בכלי אטום עד 3 ימים.
Reprinted with permission from "Falastin: A Cookbook" by Sami Tamimi and Tara Wigley, copyright © 2020. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House.
המרכיבים
- לריבת הורדים:
- ¾ כוס (250 גרם) ריבת תות
- 2 כפיות מי ורדים
- לבצק הפריך:
- ⅓1 כוסות (165 גרם) קמח
- ⅔ כוס (75 גרם) אבקת סוכר
- ¼ כפית מלח ים
- 2 כפיות קליפת לימון מגוררת דק
- 150 גרם חמאה ללא מלח קרה, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
- לממרח החלבה:
- 60 גרם חלבה
- 1 כף טחינה
- ½1 כפות מים
- ¼ כוס (25 גרם) שקדים פרוסים
- 20 גרם חלבה
- 1 כף שומשום
- ½1 כפיות קמח
- ½ כפית מלח ים
- 2 כפות אבקת סוכר (לא חובה)
אופן ההכנה
- מכינים ריבת ורדים: מערבבים בקערה את ריבת התות ומי הוורדים. מניחים בצד.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תחתית ושוליים של תבנית ריבועית בגודל 20 ס"מ ומניחים בצד.
- להכנת הבצק הפריך: מניחים את כל הרכיבים במעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים 15 שניות, רק עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה. מוציאים 60 גרם (כ-1/8) מהתערובת ושומרים במקרר עד לשימוש. את התערובת הנותרת מעבירים לתבנית, מהדקים לתחתית בשכבה אחידה ואופים 25 דקות, עד להזהבה קלה. מוציאים מהתנור ומצננים 15 דקות.
- להכנת ממרח החלבה: טורפים בעזרת מזלג את החלבה, הטחינה והמים בקערה עד שמתקבל מרקם חלק.
- מורחים את ממרח החלבה מעל בסיס הבצק ומשטחים לשכבה אחידה. מורחים את הריבה מעל ומשטחים לשכבה אחידה.
- מערבבים בקערה את הבצק הפריך ששמרנו במקרר עם השקדים, החלבה, השומשום, הקמח והמלח, ובעזרת הידיים מעבדים לתערובת פירורית.
- מפזרים את תערובת הפרורים מעל הריבה ואופים 25 דקות, עד להזהבה. מצננים שעה לפני שמוציאים מהתבנית, פורסים ל -12 חתיכות. אם רוצים, בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
