בעבע בתמר (עוגיות תמרים ממסורת עירק)

איילת ישראלי

30 דקות + 50 דקות אפייה

כ-35 עוגיות

Four types of Iraqi Purim pastries on a large white plate

Iraqi Purim Pastries. Photo by Dor Malka.

מאפי פורים עירקיים. צילום: דור מלכה

עוגיות במילוי תמרים, חלק מסורת מסיבת פורים שנתית במשפחתה של איילת ישראלי שהגיעה לישראל מבגדד עם סבתה בשנת 1950. מתחילים עם מתכון הבסיס לבצק של המשפחה שמניב כמות לכ-35 עוגיות וכ-48 סמבוסקים מלוחים במילוי גבינה. את שארית הבצק מגלגלים לעוגיות כעך פשוטות בשם קע׳קאת. את כל המאפים נהוג להגיש עם תה. ניתן להכין את העוגיות מראש ולשמור במקפיא שבועיים.

המרכיבים

  • 1 כוס ממרח תמרים ללא סוכר
  • 30 גרם חמאה ללא מלח
  • 1 ביצה, טרופה
  • זרעוני שומשום, לפיזור
  • בצק (ראו מתכון)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מניחים את ממרח התמרים והחמאה בקערה בינונית ומחממים במיקרוגל דקה. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה. אם יש צורך, מחממים 30 שניות בכל פעם. לחילופין, ניתן לחמם את התערובת במחבת קטנה מעל הכיריים.
  3. מרדדים רבע מכמות הבצק על גבי משטח עבודה נקי ליריעה בעובי 4 מ״מ. בעזרת כוס או חותכן עוגיות קורצים עיגולים בקוטר ½7 ס״מ. את שאריות הבצק שומרים להכנת עוגיות קע׳קאת (ראו מתכון).
  4. מניחים ½1 כפיות ממילוי התמרים במרכז כל עיגול. אוספים את קצוות העיגול למרכז צובטים ומגלגלים לכדור. הופכים את הבצק כך שהתפר פונה כלפי מטה ומשטחים קלות עם כף היד. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וחוזרים על סדר הפעולות עם המילוי והבצק הנותרים.
  5. מברישים כל עוגייה במעט ביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
  6. טובלים ידית כף עץ בביצה טרופה ומנקבים 3 חורים בכל עוגייה (לשחרור כיסי אוויר).
  7. אופים עד להזהבה, 20-24 דקות. מומלץ לסובב את התבנית במהלך האפייה (שימו לב שאם אופים יותר ממגש אחד של עוגיות בכל סבב זמן האפייה יתארך).
  8. מצננים. מגישים מיד או מקפיאים עד להגשה.

מתכונים נוספים