פטאייר במילוי לאבנה, קצח ודבש

מוזנא בשארה

שעה וחצי

15 מאפים

פטאייר במילוי לאבנה, קצח ודבש

פטאייר במילוי לאבנה, קצח ודבש

פטאייר במילוי לאבנה, קצח ודבש
פטאייר במילוי לאבנה, קצח ודבש. צילום: מתן שופן.

גרסה שונה לפטאייר, אותם משולשי בצק אפויים שלרוב ממולאים בתרד או עשבי בר אחרים. כאן המילוי הוא חמוץ-מתוק המבוסס על גבינת לאבנה ומנגד דבש ופרי עונתי שמוסיפים מתיקות עמוקה.

המרכיבים

  • לבצק:
  • ½ 2 כוסות (350 גרם) קמח לבן
  • 1 כוס (240 מ"ל) חלב או יוגורט
  • ½ כף (5 גרם) שמרים יבשים או ½ 1 כפות (13 גרם) שמרים טריים
  • 1 כף (12 גרם) סוכר
  • 1 כפית (6 גרם) מלח
  • ⅓ כוס (80 מ"ל) שמן זית + עוד קצת לפתיחת הבצק
  • ⅓ כוס עלי זעתר טריים (או אורגנו, תימין, בזיליקום או עירית)
  • ¼ כוס שומשום לבן
  • למילוי:
  • 15 כדורי לאבנה
  • 8 כפות דבש
  • 4-3 כפות קצח
  • 15 קוביות פרי עסיסי בגודל 2X2 ס"מ (נקטרינה\ענבים\קלמנטינה\תפוז וכד')
  • לאפייה:
  • כ- ¼ כוס חלב
  • כ- ¼ כוס שמן זית

אופן ההכנה

  1. לשים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך. מתפיחים בקערה מכוסה במגבת כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג פונג (כ-50 גרם כל אחד), מניחים על מגבת או נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כרבע שעה.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  3. פותחים כל כדור בצק עם קצת שמן זית לעיגול בקוטר 8 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כדור לאבנה מפורר קלות, קוביית פרי, חצי כף דבש ומעט קצח מעל. סוגרים למשולש סגור (באותו אופן שמקפלים אוזן המן). מקפידים להדק היטב את כל הקצוות המחוברים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשקו התפר כלפי מטה, ולוחצים על כל משולש עם היד כדי להבטיח שהפטאייר לא יפתח באפייה.
  4. מברישים את משולשי הפטאייר בחלב ואופים כ- 20 דקות עד שהם מזהיבים יפה. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בשמן זית.

מתכונים נוספים