מתכון: טאבולה פריקה, מאש וקישואים חיים ברוטב חרובים מאת מוזנא בשארה

המרכיבים

• ¼ כוס פריקה
• ¼ כוס שעועית מאש
• 3 כוסות עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 כוס עלי נענע קצוצים
• ⅔ כוס בצל ירוק קצוץ
• 3 קישואים קטנים, קצוצים דק
• 2 מלפפונים, קצוצים דק
• ½ בצל סגול קטן, קצוץ דק
• 1 כף פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

• לרוטב:

• 3 כפות סירופ חרובים
• 3 כפות מיץ לימון
• 2 כפות מיץ תפוזים
• ¼ כוס שמן זית
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• ½ כף סומאק טחון
• מלח, לפי טעם
• פלפל שחור גרוס, לפי טעם

אופן ההכנה

1. מבשלים את המאש והפריקה במים רותחים ומומלחים כ-20 דקות מעל להבה גבוהה (כפי שמבשלים פסטה), עד שהם מתרככים אך שומרים על צורתם. מסננים ושוטפים במים קרים.
2. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב.
3. מערבבים בקערה את כל המרכיבים יחד ומגישים מיד.