מתכון: סמבוסק פלסטיני מאת סמי תמימי

המרכיבים

• לבצק:
• ½1 כפיות שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• ¾ כוס (170 מ"ל) מים פושרים
• ½2 כוסות (320 גרם) קמח
• 1 כף אבקת חלב
• ⅛ כפית כורכום טחון
• 3 כפות שמן חמניות
• 4 כפות שמן זית
• ¾ כפית מלח

• למילוי:
• 1 קופסת שימורים (400 גרם) גרגרי חומוס, מסוננים ושטופים
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל (150 גרם), קצוץ דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 סטייק סינטה במשקל 250 גרם, בלי השומן, קצוץ דק (משקל נטו 180 גרם)
• 1 כפית כמון טחון
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון
• ¾ כפית בהרט
• ½ כפית קינמון טחון
• ¼ כפית צ'ילי גרוס
• ¼ כפית כורכום טחון
• ¾ כפית מלח
• ½ כוס (10 גרם) עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• לרוטב יוגורט נענע: (אופציונלי)
• ¾ כוס (180 גרם) יוגורט יווני
• 1 כפית נענע מיובשת
• 1 כף שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• ¼ כוס (5 גרם) עלי נענע, קצוצים גס
• ¼ כפית מלח
• For the baking:
• 1 ביצה טרופה עם 1 כף מים, להברשה
• 1 כף זירעוני שומשום: שחור, לבן או תערובת

אופן ההכנה

1. להכנת הבצק: מערבבים בקערה קטנה את השמרים, הסוכר והמים לתערובת אחידה ומניחים בצד 5-10 דקות, עד שהיא מתחילה לבעבע.
2. מערבבים בקערה של מיקסר עם וו לישה את הקמח, אבקת החלב, הכורכום והמלח כדקה, לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת השמרים, שמן החמניות ו-3 כפות שמן זית, מגבירים למהירות בינונית ולשים 6 דקות, עד שמתקבל בצק רך, דביק וגמיש. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומאחדים לכדור. משמנים את קערת המיקסר ב-1 כף שמן הזית הנותר, מחזירים את כדור הבצק לקערה, הופכים אותו מספר פעמים כך שהוא יהיה מצופה לחלוטין בשמן ומכסים. מניחים לתפוח במקום חם כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. להכנת המלית: מועכים גס את גרגרי החומוס בעזרת מזלג ומשאירים מחצית מכמות הגרגרים שלמים. מחממים את השמן בסיר בגודל בינוני מעל אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 8 דקות תוך כדי ערבוב לסירוגין, עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את הבשר, התבלינים והמלח ומטגנים ½1 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את גרגרי החומוס ומבשלים 2 דקות. מסירים את המחבת מהאש, מערבבים פנימה את עלי הפטרוזיליה ומצננים.
4. להכנת מטבל יוגורט נענע: מערבבים בקערה את כל הרכיבים עד לרוטב אחיד. שומרים במקרר עד להגשה.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
6. מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות, כל אחת במשקל של כ-45 גרם. מגלגלים כל חתיכה לכדור, מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד 20 דקות.
7. מרדדים כדור לעיגול בקוטר של כ -12 ס״מ. מניחים 2 כפות מהמלית (כ-40 גרם) במרכז העיגול, מקפלים לחצי סהר ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלג. מעבירים לתבנית האפייה וחוזרים על סדר הפעולות עם כדורי הבצק והמילוי הנותרים. יש להקפיד להניח את הסמבוסקים בתבנית כשהם מרווחים היטב זה מזה.
8. מברישים את החלק העליון של הסמבוסקים בביצה הטרופה ומפזרים מעל את זירעוני השומשום. אופים 20 דקות, עד שהסמבוסקים שזופים ואפויים לחלוטין. להשחמה אחידה, מומלץ להפוך את התבניות במהלך האפייה. מצננים 10 דקות ומגישים בתוספת רוטב יוגורט נענע.