"כולנו מגיעים למצב בו אנחנו לא מספיקים לאכול את כל הפירות על השיש, וכבר צריך לזרוק אותם לפח, או לחלופין נשארות לנו הרבה שאריות מהפירות שאנחנו אוכלים ולכאורה אין מה לעשות איתן", אומר שלום שמחה אלברט, מי שמתפקד כשף מחקר ופיתוח במסעדת OCD. חומץ פירותי הוא פתרון מעולה להוסיף למזווה הפרטי שלכם.
חומץ הוא מוצר שעובר בעצם שתי התססות: אחת אלכוהולית על ידי שמרים וסוכר והשנייה היא על ידי אלכוהול וחימצון. לעומת זאת, החומץ הביתי יהיה שונה מכיוון שהוא לא עובר את שתי ההתססות, אבל עדיין יניב תוצאות נהדרות ולא יצריך מאיתנו יותר מדי מאמץ.
כדי להכין חומץ ביתי נצטרך שאריות פרי, סוכר, מים וחומץ תפוחים אורגני לא מסונן. חשוב להדגיש, אמנם משתמשים בשאריות פירות ובפירות בשלים מאוד – אבל אם יש חלק נגוע בפרי שלא הייתם רוצים לאכול אותו, הסירו אותו לפני שהוא נכנס לתחמיץ חומץ, כשמו כן הוא, אוהב חמצן ולכן אנחנו לא נאטום את הצנצנת. ניתן לתכולת הצנצנת לנשום – אבל תחת בקרה. מכסים את הצנצנת עם מגבת וסוגרים עם גומייה על מנת לוודא ששום גוף זר לא נכנס פנימה בזמן שהנוזלים מקבלים את כל החמצן שהם צריכים. כדי שהחומץ שלנו ימשיך לתסוס ולקבל את כל הטעמים של הפרי, אנחנו נערבב אותו כל יום, ונדאג שכל הפרי יהיה תחת הנוזל ולא יהיה חשוף לשום אוויר כדי שלא יקבל חיידקים או עובשים לא רצויים.
ממיסים את הסוכר עם כוס מים בסיר קטן מעל להבה בינונית. מצננים.
שמים את שאריות הפרי בצנצנת ויוצקים מעל את מי הסוכר ויתרת המים. שמים מעל קערית הפוכה כדי לוודא שכל הפירות יושרו במים. מכסים במגבת ומהדקים בגומיה.
במשך השבועיים הבאים מערבבים את הפירות פעם אחת ביום – כמה ערבובים טובים למשך חצי דקה ומחזירים את הכיסוי.
מסננים החוצה את הפירות. מחזירים לצנצנת את הנוזלים ומוסיפים את חומץ התפוחים הלא מסונן (או לא מפוסטר) כדי לעזור לזירוז התהליך. מכסים שוב במגבת ומהדקים עם גומייה.
טועמים כל שבוע עד שמגיעים לחמיצות ולטעם הרצוי. מבקבקים ושומרים במזווה או בקירור.
