הספר Zahav
הספר Zahav. צילום במקור: מייקל פרסיקו

Zahav: A World of Israeli Cooking

ספר הביכורים של השף המוערך מייקל סולומונוב ושותפו העסקי סטיבן קוק מציע יותר ממתכונים ממסעדת זהב המהוללת שבפילדלפיה. זהו ספר אישי מאוד, וכפי שסולמונוב כותב בהקדמה: "הכול כרוך זה בזה, החיים והאוכל. איך יכול להיות אחרת?"

מייקל מספר על אחיו דוד שנהרג בידי צלפים בעת שירותו הצבאי, על סבתו הבולגרייה מָתִי והבורקס שחיבר ביניהם, ועל המסע שהוביל אותו לפתוח את "זהב" עם קוק. את הסיפורים מלווים מתכונים נגישים כמו מתכון לחמוצים, החומוס המפורסם של זהב, אורז פרסי עם לוביה ושמיר וצלי הבקר בקפה המפורסם של אימו.

הספר Zahav

 המלצתה של עדינה זוסמן על הספר Zahav: A World of Israeli Cooking כפי שנמסרה לגבריאלה גרשנזון

הערכתי לספר "זהב" נתונה לעובדה שהוא הצליח לעודד לא לחשוש להיות זרה בתרבות קולינרית כזו או אחרת. מייקל סולומונוב הוא אמריקאי ישראלי שמתגורר בארצות הברית ונע בין שתי המדינות. בתהליכי הבישול שלו ובאופן שבו הוא מסביר את המרכיבים, הוא מצליח לספק תובנות שמישהו מבפנים, מתוך אותה תרבות, לאו דווקא מסוגל לחלץ. זה הגיוני שכן דווקא זרים מסוגלים לראות ניואנסים שונים, והעניין הוא להצליח להראות ולהנכיח אותם.

"זהב" הוא גם שיר הלל לתרבויות מהגרים ולעלייה לישראל, הכולל גם את סיפורה של משפחתו של מייקל. הרב שכבתיות התרבותית של הספר עוברת באופן טבעי מאוד, והתמונות של ילדיו ומשפחתו של השף מדברות ליהודים אמריקאים שנוהגים לנסוע לישראל; זוהי דרך חיים, ודרך חיים קולינרית, שחשובה לאנשים רבים. הביקורים אצל המשפחה בישראל והחיבור לישראל דרך האוכל הם מין "תגלית" בפני עצמם. נוסעים, אוכלים, מדברים, יושבים, לומדים, מקשיבים, וחוזרים הביתה עם הבנה אכילה של התרבות הישראלית, דברים שאולי אי אפשר ללמוד מקריאת ספר או ביקור בהיכל העצמאות.

הספר Zahav

אני חושבת שמייקל הצליח לעשות בספר הזה את מה שהוא עשה במסעדה שלו בפילדלפיה, כשהביא את האוכל הישראלי להמונים באופן נגיש מאוד אך גם עילי. המתכונים ביתיים מאוד, ואופן הצילום וההצגה שלהם נגיש מאוד. מייקל הוא שף מקצועי עם ניסיון של עשרות שנים במסעדנות, כך שהמתכונים יסודיים ושיטתיים, ומעניקים לקוראים ביטחון לבשל. אני גם אוהבת את התמונות – ברובן רואים רק את היד של הטבח, בניגוד ליד של סטייליסט. זה באמת ספר של טבח, של מבשל, וזה מקסים.

הספר גם פתח את הדלת לאנשים כמוני, שביקשו לחקור את האוכל הישראלי כישראלים "לא מלאים". הוא העניק לי את האפשרות לעשות זאת, לאמץ את האוכל הזה, להעמיק בו ולהתענג עליו. אני מכירה את מייקל באופן אישי והוא תמך בי רבות במאמציי הקולינריים בקשר לישראל. כאנשים שעובדים על ספרים הנוגעים לאוכל ישראלי, אנחנו מחליפים מידע, בוחנים זה את עבודתו של זו ורואים היכן אנו מביאים משהו שונה, וכיצד אנחנו תורמים משהו לדיון באוכל ישראלי כזרים-מקומיים. אפילו למישהי כמו עינת אדמוני, שחיה בארצות הברית כבר יותר מעשרים שנה וגם הוציאה ספרי בישול ישראליים, יש נקודת מבט שונה. אני יהודייה אשכנזית שמצאה את עצמה מתגוררת בשוק הכרמל, ומייקל הוא בן להורים שאחד מהם ישראלי והשני אמריקאי, והוא בילה זמן רב בשני המקומות.

הספר Zahav

הסיפור של האוכל הישראלי, והאוכל היהודי באופן כללי, הוא בדיוק הסיפור הזה של הגירה ותערובות ואנשים שבאים והולכים ומביאים איתם דברים. אפשר לבחון את זה בהקשר של עשורים או דורות או מאות שנים או בפרקי זמן מצומצמים יותר. הספר של מייקל יצא לפני שש שנים, Balaboosta של עינת לפני שמונה, ותראה מה קרה לאוכל הישראלי בזמן הקצר הזה בזכות אנשים כמותם והקבלה הרחבה יותר של האוכל כחלק מהותי מהאופן שבו אמריקאים מבשלים, בניגוד למטבח שהוא קוריוז ותו לא. זה לא טרנד אינסטגרם. זו תרבות שלמה. ללמוד ולספר את הסיפורים מאחורי האוכל ולחלוק עם העולם את המורכבות של העירובים שיוצרת ההגירה, ולראות איך מייקל עושה זאת באמצעות השימוש שלו בתבלינים ובשיטות בישול והמורשת הבולגרית-בלקנית שלו, כל זה עודד אותי לחקור את הבישול של המשפחה שלי באופן שאולי לא הייתי עושה אחרת. הוא סיפק לי השראה רבה.

פרטי הספר

  • המחברים
  • מייקל סולומונוב וסטיבן קוק
  • הוצאה לאור
  • Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt
  • שנת ההוצאה
  • 2015
  • עמודים
  • 368
הספר Zahav
הספר Zahav
כריכת הספר Zahav. צילום במקור: מייקל פרסיקו
הספר Zahav

ספרים נוספים באותו נושא