The Noma Guide to Fermentation
"האמת שזו תחושה מדהימה, לחכות למשהו שיתסוס. זה מנוגד לחלוטין לרוח התקופה הנוכחית", מסביר רנה רדזפי, השף של מסעדת "נוֹמָה" המהוללת, במבוא לספר הזה. הוא ודיוויד זילבר, ראש מעבדת ההתססה של המסעדה, מרחיבים יחד על שבעה סוגים של התססה: תסיסה של חומצה לקטית, קמבוצ'ה, חומץ, קוֹג'י, מיסו, שוֹיוּ וגארוּם. הקוראים ילמדו כיצד לבנות מעבדה מאפס בבית, על המדע שמאחורי ההתססה, ואיך להשתמש במוצרים המותססים פרי ידיהם בבישול הביתי. הבנת המתכונים והכנתם דורשות זמן, אבל טבחים סקרנים ושאפתניים יגלו שהמאמץ מצדיק את התוצאות.
פרטי הספר
- המחבר/ת
- רנה רדזפי ודיויד זילבר
- הוצאה לאור
- Artisan
- שנת ההוצאה
- 2018
- עמודים
- 794
