מתכונים לפסח ולמימונה מרחבי העולם

יש שיגידו שבישול לחג הפסח עלול להיות מאתגר, אך מגבלות – כמו הימנעות מחמץ, במקרה הזה, בטח במדינות זרות – עשויות להוליד פתרונות מקוריים. לאורך מאות שנים, קהילות ומשפחות ברחבי העולם יצרו מנות יצירתיות המשלבות בין מסורת משפחתית לבין מצאי חומרי הגלם והתרבות המקומית. דוגמה לכך למשל היא הגפילטע פיש של משפחת ג'יניץ' המשלב בין השורשים האשכנזיים שלהם לבין טעמים מקסיקנים מתובלים ופיקנטיים מעיר מגוריהם. ריבת הסלק של הבשלן ג'ון גרינברג מזכירה את התקופה במזרח אירופה בה היה קשה עד בלתי אפשרי להשיג פירות טריים בתחילת האביב, ומנת כתף הטלה הספרדית של מישל ת'ואטי, שמשלבת גם אפונה וארטישוק טריים, מבטאת את התוצרת הזמינה במערב הים התיכון בתקופה הזאת של השנה.

לצד מתכונים המשקפים מסורות בישול מרחבי העולם, חלק מהמתכונים שתמצאו כאן הם על טהרת הצומח בהשראת מנות נוסטלגיות מספרי בישול ישנים. מתכונים רבים מאסופה זו מגיעים מתוך ארכיון המתכונים המקוון של השותפים שלנו ב- Jewish Food Society. חלקם – כיאה למסורות של עדות וקהילות שונות – מכילים קטניות.

מאחלים לכן ולכם חג שמח!

דג ממולא תרד ואבן יוגורט ברוטב יוגורט חם

דג ממולא תרד ואבן יוגורט ברוטב יוגורט חם

Roasted frisse

טורצלי (עולש צלוי)

Lamb shoulder with potatoes on green plate

צלי כתף טלה ותפוחי אדמה

Passover Kibbeh Hamdah (Sour Meatball Soup)

קובה חמוסטה לפסח (מרק כדורי בשר חמוץ)

עוגת שוקולד ללא גלוטן

עוגת שוקולד ללא גלוטן

Bavarian cream with citrus topping on white plate

קרם בוואריה בניחוח גרניום לימוני

Roast chicken legs with chili peppers and herbs on a baking tray

עוף צלוי בלימון, שום ושמן זית

Celery root stuffed with meat in an oval baking dish atop a lace tablecloth

כרפס ממולא

Buckwheat and za'atar mujadara on a ceramic plate

מג'דרה כוסמת וזעתר