הברד פודינג של השפית עינת אדמוני משלב בקינוח אחד תפוחים ותמרים, שני טעמים קלאסיים של ראש השנה. תחילה קולים את החלה כדי לייבשה מעט, לאחר מכן משרים אותה בבלילה של חלב, שמנת וקלבדוס לספוג טעמים, ולבסוף אופים בתנור. את רוב ההכנות אפשר לעשות יום לפני ההגשה: מרכיבים את הפודינג, מכסים בנייר כסף ושומרים במקרר למשך הלילה. לפני האפיה, מוציאים את הברד פודינג מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר בזמן שהתנור מתחמם.
2 חלות במשקל 450 גרם כל אחת, חתוכות לקוביות בגודל ½2 ס״מ (כ- 20 כוסות)
½ כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים גדולות
1 כף ליקר תפוחים (כמו קלבדוס)
2 כוסות חלב מלא
2 כוסות (480 מ״ל) שמנת מתוקה
1 תפוח בגודל בינוני, חתוך לקוביות בגודל 6 מ״מ
½ כוס תמרים מגולענים, חתוכים לקוביות בגודל 6 מ״מ
4 כפות חמאה ללא מלח מומסת + לשימון
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית עמוקה בנייר אפייה. מפזרים את קוביות החלה בתבנית בשכבה אחידה וקולים עד להזהבה, 15-20 דקות. מצננים.
טורפים את הסוכר, הביצים והליקר בקערה גדולה. מוסיפים חלב ושמנת ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את קוביות החלה הקלויות ומערבבים בעדינות לכיסוי אחיד. מקפלים פנימה את קוביות התפוח והתמרים ומשרים 15 דקות.
משמנים תבנית אפייה במעט חמאה ומפזרים את תערובת הלחם בשכבה אחידה. מטפטפים מעל את החמאה המומסת ומכסים את התבנית בנייר כסף ששומן קלות בחמאה (כדי שחלקו התחתון לא יידבק לפודינג). אופים 40 דקות עד שהברד פודינג מבעבע ואפוי.
מגבירים את חום התנור ל-220 מעלות, מסירים את נייר הכסף ואופים עד שחלקו העליון של הפודינג מקבל גוון שזוף עמוק, 15-20 דקות. מצננים מעט ומגישים חם.
