Apple and Eggplant With Honey and Chili. Photo by Shani Brill
תפוח וחציל בדבש וצ'ילי. צילום: שני בריל, כלים: TRES
שתהא שנה מתוקה כדבש: על השולחן של משפחת הושמנד הדבש זורם כמים. טובלים בו תפוח, יוצקים ממנו על השעועית, על הרימון – לאו דווקא מפאת הברכה, בעיקר מפאת העונג שבמתיקות המהולה בעומקי הטעמים שבו. השנה התגלגלו לפתחי כל כך הרבה מינים של דבש – מפרחי אשלים, פרחי מצליבים, פרחי שדה ועוד ועוד, אחד יותר מרהיב ממשנהו. חפשו אותם, את המכוורות הקטנות, את הנחישות של היצרנים הקטנים להגיש לכם דבש מרובה גוונים של כאן ועכשיו.
6 תפוחי עץ מזן גרני סמית', שלמים ועדיף מרוקנים מליבה
½ כוס דבש
2 כוסות יוגורט כבשים סמיך
4 שיני שום קצוצות
2 כפיות פלפל חריף אדום, קצוץ
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את פרוסות החציל בתבנית ומברישים בשמן זית. מתבלים במלח וקולים בתנור כ-15 דקות מכל צד או עד שהחצילים מזהיבים ומתרככים. מוציאים אך לא מכבים את התנור.
במקביל פורסים את התפוחים לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 1 ס"מ. מסדרים בתבנית וממליחים קלות. מערבבים בקערה מעט דבש ושמן זית ומברישים את פרוסות התפוחים. מכניסים לתנור וצולים בתנור 6 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד.
מכינים רוטב דבש-יוגורט: מערבבים את היוגורט עם הדבש שנותר, השום והפלפל החריף, בעדינות ובסבלנות כדי לשמור על סמיכות התערובת. מתבלים במעט מלח, טועמים ומתקנים תיבול (מלח או דבש) אם צריך.
טרם ההגשה, מרכיבים את המנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, ומחממים קלות את פרוסות החצילים והתפוחים. מסדרים בכל צלחת פרוסת חציל, פרוסת תפוח עץ וכפית מרוטב הדבש-יוגורט. מניחים מעל עוד פרוסת חציל ועליה עוד פרוסת תפוח עץ ובסיום יוצקים עוד מרוטב הדבש-יוגורט.
