מתכון: מרק עוף עם אטריות מאת נחמה ריבלין

המרכיבים

• 1 ק"ג חלקי עוף מנוקים משומן, גידים, עור עודף ושטופים היטב
• 3 ליטר מים
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 שורש סלרי גדול חתוך לרבעים או שניים קטנים חצויים
• 4 גזרים קלופים חתוכים ל־3־4 מקטעים
• 1 בצל קלוף
• 4־5 שיני שום
• 1 גבעול כרשה חתוך ל־3 מקטעים
• 2 קישואים מוצקים קלופים וחתוכים ל־3
• ½ צרור פטרוזיליה
• ½ צרור שמיר
• 2־3 גבעולי סלרי עם העלים
• 4-5 ענפי תימין
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• להגשה:
• 1 חבילת אטריות למרק (500 גרם) או אטריות לפסח

אופן ההכנה

1. מניחים את העוף בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מנמיכים להבה לבינונית ומבשלים במשך כ־15 דקות תוך שמקפים כל דקה או שתיים את שכבת הקצף הנוצרת על פני המים עד שלא נוצר קצף.
2. מוסיפים את שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה, הגזרים, הבצל, השום והכרשה. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים כיסוי חלקי ומבשלים כשעה.
3. מסירים את המכסה, מוסיפים את הקישואים, הפטרוזיליה, השמיר, הסלרי והתימין. מגביהים ללהבה בינונית ומבשלים (ללא כיסוי) עוד חצי שעה. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול. מצננים מעט ומסננים. נפטרים מעשבי התיבול, השורשים, הבצל והכרשה. פורסים את את הקישואים והגזרים לפרוסות ומפרקים את העוף לפיסות. אם לא מגישים מיד שומרים בקופסאות נפרדות.
4. לפני ההגשה מכינים אטריות לפי הוראות היצרן ומסננים. מניחים בכל צלחת הגשה מעט אטריות, מעט פרוסות קישוא וגזר וחתיכות עוף. מחממים את המרק, יוצקים מעל ומגישים. בזמן האחסון, שומרים את אטריות עשבי התיבול והירקות לחוד. המרק נשמר ארבעה ימים במקרר.