קובה בקר ותבשיל שעועית ירוקה

אנאבל רבייה

שעה וחצי

4 מנות

Beef Kubbeh and Fasoulia Stew on a lavishly decorated table

קובה בקר ותבשיל שעועית ירוקה. צילום: ארמנדו רפאל.

קובה בקר ותבשיל שעועית ירוקה. צילום: ארמנדו רפאל.
קובה בקר ותבשיל שעועית ירוקה. צילום: ארמנדו רפאל.

באמצע המאה ה-20, כשבעיראק התגברה האנטישמיות כלפי היהודים, סבה, סבתה, דודה ואביה של אנאבל רבייה היגרו לצפון אמריקה מבלי לחזור. בבוסטון, שם גדלה אנאבל, " הם שימרו את התרבות וההיסטוריה שלהם בעיקר דרך האוכל", היא מסבירה. כיום, אנאבל חוגגת את המורשת והמתכונים העיראקים של משפחתה דרך Awafi Kitchen, פרויקט המארח שיעורי בישול וארוחות פופ-אפ שהיא שותפה לייסודו.

בין המתכונים של משפחתה ישנם כמה מתכונים לכופתאות קובה. את הגרסה הזו מגישים בתבשיל שעועית ירוקה וליים מיובשים שלמים, אותם ניתן להשיג בחנויות תבלינים. עוד על הסיפור המשפחתי של אנאבל והמתכונים של משפחתה בארכיון ה- Jewish Food Society.

לעוד מתכוני קובה מסורתיים ממטבחים שונים ברחבי הלבנט, לחצו כאן

המרכיבים

  • לקובה:
  • 225 גרם בשר בקר או טלה טחון (תחליף טבעוני: פטריות מוקפצות קצוצות)
  • ½ בצל בגודל בינוני, קצוץ דק
  • ¼ כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
  • ½1 כפות+ 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית ליים מיובש, טחון
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס
  • ½1 כוסות סולת
  • ¼ כוס + 2 כפות מים
  • לתבשיל השעועית:
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 בצל בגודל בינוני, פרוס דק
  • ½1 כפיות מלח גס
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 4 כוסות ציר מרק לבחירה
  • 225 גרם פאסוליה (שעועית ירוקה), חתוכה לחתיכות בגודל ½2 ס״מ
  • 2 ליים מיובשים שלמים, שטופים ומחוררים במזלג
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס
  • מיץ מ- ½ לימון

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקובות: מערבבים בקערה בינונית בשר טחון, בצל קצוץ, עלי פטרוזיליה, ½1 כפות מלח, ליים מיובש ופלפל שחור עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. בקערה נפרדת, מערבבים סולת, 1 כפית מלח ו-1 כף ממילוי הבשר. מוסיפים ¼ כוס + 2 כפות מים ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד שניתן לעצב בקלות לכדור. לשים 1-2 דקות.
  3. ממלאים ומעצבים את הקובות: קורצים כף גדושה של בצק ומגלגלים לכדור. מניחים בכף היד ומשטחים לעיגול דקיק. את יתר הבצק מכסים בניילון נצמד או במטלית לחה כדי שלא יתייבש. מניחים כפית גדושה של תערובת הבשר במרכז הבצק, עוטפים את הבצק סביב המילוי ומגלגלים לכדור. יש לוודא שהקובה אטום היטב ובלי חורים. מניחים בצלחת וחוזרים על סדר הפעולות עם הבצק והמילוי הנותרים, עד שמתקבלות כ- 16 כופתאות.
  4. מכינים את תבשיל השעועית: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצל והמלח ומטגנים עד לריכוך, כ-7 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים לעתים קרובות, עד שהרוטב מקבל גוון עמוק. מערבבים פנימה את השעועית הירוקה, לפני שמוסיפים את ציר המרק והליים השלמים.
  5. מחליקים את הקובה לתבשיל בעדינות ומוודאים שהם לגמרי מכוסים ברוטב. אם צריך, מוסיפים עוד ציר מרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים 20 דקות, עד שהקובה מבושלים לחלוטין. יש להקפיד שלא לערבב את המרק ב-5 הדקות הראשונות כדי שהקובה לא יתפרקו.
  6. בתום הבישול, מועכים את הליים המיובשים בעזרת כפית כנגד דופן הסיר. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומגישים חם.

מתכונים נוספים