בורקיטס במלית חצילים או גבינה

לבנה לוינשטיין

3 שעות

28 יחידות

وصفه سهله ولذيذه لبوريكيتاس بحشوة الجبنه او الباذنجان

Photographer: Penny De Los Santos. Food Stylist: Judy Haubert.

כשמשפחתה של לבנה לוינשטיין הגיעה לישראל מאיזמיר, הם ביקשו מהנהג שייקח אותם ליהוד. העיר הקטנה הסמוכה לשדה התעופה הייתה ועודנה בית לקהילה טורקית גדולה. למשפחתה היה פאטיו משותף עם עוד שלוש משפחות, והנשים נהגו להתכנס שם כדי להתעדכן ברכילות ולהכין מאכלים כמו בויוס.

היום לבנה שומרת את הבויוס, הדורשים עבודה רבה, לחגים ולאירועים מיוחדים; לארוחת בוקר של שבת היא מכינה את הבורקיטס הפשוטים יותר. היא ממלאת חצי מהכמות בחצילים ואת החצי השני בגבינה, ומגישה לצד ביצי חמינדוס, יוגורט ופודינג אורז.

קראו עוד על משפחתה של לבנה באתר Jewish Food Society; תוכלו למצוא עוד מתכונים לשבועות באוסף המתכונים שלנו.

מרכיבים

למלית החצילים:

1 כוס שמן קנולה

1 כוס שמן זית

1 חציל, קלוף וחתוך לקוביות של 5 ס"מ

1 בצל לבן, חתוך גס

1 עגבנייה, קלופה וחתוכה לרבעים

40 גרם גבינה כחולה מגוררת

1 כף מלח גס

 

למלית הגבינה:

1 תפוח אדמה גדול (מומלץ מזן יוקון גולד)

4 כפות ריקוטה

1 כוס + 3 כפות קשקבל מגורר

1 ביצה

1 כף מלח גס

 

לבצק:

1 כוס מים קרים

¼1 כוס שמן קנולה

1 כפית מלח

¾5 כוסות קמח רגיל

1 כף אבקת אפייה

 

לציפוי:

1 ביצה, טרופה

3 כפות זרעי שומשום

3 כפות קשקבל מגורר

אופן ההכנה
  1. מכינים את מלית החצילים: מחממים את השמן בסיר על חום בינוני גבוה. כשהשמן חם, מוסיפים את קוביות החצילים והבצל. מטגנים עד להשחמה, 30 עד 40 דקות; מערבבים מדי פעם. מוסיפים את העגבניה ומטגנים עוד 20 דקות. מעבירים את תכולת הסיר למסננת; מניחים את המסננת מעל קערה גדולה לשעה, כדי לסנן את עודפי השמן. נפטרים מהשמן העודף, ומוסיפים לתערובת את הגבינה הכחולה והמלח. מערבבים עד למרקם אחיד. מניחים בצד.
  2. מכינים את מלית הגבינה: שמים את תפוח האדמה בסיר קטן ומוסיפים מים קרים עד כיסוי. מביאים לרתיחה על חום גבוה, מנמיכים את החום ומבשלים תוך בעבוע עדין עד שאפשר לנעוץ בתפוחי האדמה מזלג בקלות, כ-40 דקות. מוציאים את תפוח האדמה מהסיר בכף מחוררת ומניחים לו להצטנן, כ-10 דקות. מקלפים את תפוח האדמה ומעבירים לקערה. מועכים היטב בעזרת מזלג למרקם של פירה. מוסיפים את הריקוטה, הקשקבל, הביצה והמלח. מערבבים היטב עד לאיחוד. מניחים בצד.
  3. מכינים את הבצק: שמים את המים, השמן והמלח במעבד מזון. מערבלים עד שהתערובת נעשית לבנה, כדקה. מוסיפים את אבקת האפייה והקמח ומערבלים עד ליצירת בצק, 3 עד 5 דקות.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  5. מעבירים את הבצק למשטח העבודה. מגלגלים לכדור, ומחלקים את הכדור ל-4 רבעים. מגלגלים כל רבע לגליל באורך 30 ס"מ. עובדים עם גליל אחד בכל פעם: חותכים את הגליל באלכסון ל-7 חתיכות. נוטלים חתיכה אחת, מועכים בעזרת כפות הידיים לעיגול בקוטר כ-5 ס"מ, ומניחים על משטח העבודה. ממשיכים לעצב את 6 החתיכות הנותרות. חוזרים על הפעולה עם 3 גלילי הבצק הנותרים. מכסים את כל חתיכות הבצק במגבת ומניחים ל-20 דקות.
  6. מעצבים וממלאים את הבורקיטס: נוטלים עיגול בצק ומשטחים בעזרת האצבעות לעובי 3 מ"מ. מתחילים במלית החצילים: מניחים כ- ½ כף מהתערובת במרכז הבצק ומקפלים לצורת חצי עיגול. מהדקים את השוליים: בעזרת האצבע והאגודל, מסובבים וצובטים את שולי הבצק כדי לסלסל אותם. מעמידים על נייר האפייה כשה"תפר" פונה מעלה. ממלאים כך עוד 13 עיגולי בצק. משתמשים במלית תפוחי האדמה והגבינה למילוי 14 העיגולים הנותרים. מניחים את בורקיטס הגבינה כשה"תפר" פונה הצידה. מברישים את כל הבורקיטס בתערובת הביצה. מעטרים את בורקיטס החצילים בזרעי שומשום, ואת בורקיטס הגבינה בקשקבל מגורר.
  7. מכניסים את הבורקיטס לתנור ואופים עד הזהבה, 40 עד 50 דקות.
  8. מגישים חם לצד ביצים קשות ויוגורט.