תוספת הלחם בקציצות, לעתים אף ביחס שעולה על כמות הבשר, היא תולדה של הצמצום שהכתיבו מלחמת העולם השנייה ותקופת הצנע (משטר צמצום כלכלי שהונהג בשנים הראשונות לקום מדינת ישראל כדי להתמודד עם גלי העלייה הגדולים). בחדרי האוכל של הקיבוצים, כמו גם במטבחי בתי המושבים, נהגו להכין קציצות שהיו עשויות הרבה לחם ומעט בשר. מתכון הקציצות, סמל לביתיות, היה אחד מהמתכונים הספורים שאימצה נחמה ריבלין ממטבח אמה, גם אם במתכון שלפניכם מחליף בשר כבש את מקומו של בשר העוף השכיח יותר. על הקציצות האלה כדאי מאד לסחוט מיץ לימון טרי רגע לפני האכילה, בין אם מגישות אותן חמות מהמחבת או בטמפרטורת החדר.
קציצות אלו קלות להכנה וחובבות שינויים: התימין יכול להתחלף בפטרוזיליה או כוסברה, אם אין בשר כבש אפשר להכין אותן מתערובת של בשר בקר ושומן כבש או מבשר בקר טחון בלבד, וגם סוג הלחם לא מהותי – כל לחם יתאים.
250 בשר כבש טחון או 230 גרם בשר בקר טחון ועוד 20 גרם שומן כבש קצוץ דק
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
2 ביצים טרופות
1 לימון
לטיגון:
שמן לטיגון
אופן ההכנה
משרים את הלחם במים כ־15 דקות עד שהוא ספוג במים אך עדיין שומר על צורתו.
בינתיים מחממים שמן זית במחבת מעל להבה בינונית ומוסיפים את הבצל. מטגנים אותו עד שהוא הופך לשקוף, תוך ערבוב מדי פעם, ומוסיפים את השום, הפלפל החריף עלי התימין וזרעי הכמון. מטגנים כ-3 דקות נוספות עד שהתבלינים מפיצים ריח. מוסיפים את הבשר ומטגנים כ-10-5 דקות תוך שמפוררים־מועכים את הבשר בכף. מסירים מהכיריים ומצננים. מעבירים לקערה. אם מעדיפים, אפשר לוותר על שלב טיגון הבשר וללוש את הבשר הנא עם תערובת הבצלים המטוגנים.
מוציאים את הלחם מהמים וסוחטים היטב בין הידיים מעל הכיור. מפוררים את הלחם הסחוט לקערה עם הבצל והבשר ולשים היטב. יוצרים קציצות פחוסות (ברוחב של כ־5 ס"מ ועובי של כ־2-1 ס"מ).
מטגנים ומגישים: מחממים את השמן במחבת רחבה מעל להבה בינונית ומטגנים את הקציצות כ־5 דקות מכל צד עד להשחמה עמוקה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
