שיפודי עגבניה על אורז

מיכל חביביאן (משק חביביאן)

20 דקות

4 מנות

Tomatoes on skewers over rice with bowl of herbs

צילום: דור קדמי, סטיילינג: גיא כהן

צילום: דור קדמי, סטיילינג: גיא כהן

״עגבניות גדולות, בשרניות ועשירות בטעם שגדלות בשדה הפתוח ולא בחממה ניתן להשיג רק בקיץ״, אומרת מיכל חביביאן, מבעלי המשק האורגני חביביאן. "בגידול גן ירק מוטלת עלינו האחריות לשמר את המגוון המקומי כמו גם את המסורת. אנחנו מגדלים שני זנים של עגבניות שטח: ברנדין ושאנטי (זן שמטופח לייצוא בלבד כי אין לו ביקוש בארץ), וזו הסיבה שהן מלאות בערכים תזונתיים, עסיסיות, ארומטיות ובעלות רמות גבוהות של סוכר וליקופן.״

״כילדה הרגשתי בת מזל שלסבתא שלי היתה מסעדה. לא רק שהיה בה את האוכל הכי טעים בעולם, יכולתי להגיע אליה מתי שרציתי, לבחור כל מה שהתחשק לי, ולא לשלם! הנשיקות, החיבוקים והצחוק של הדודים ובני הדודים שהתרוצצו בין השולחנות היו בונוס״, מספרת מיכל. ״למרות העושר האין סופי שיש למטבח הפרסי להציע, בין כל סירי האורז והתבשילים שעמדו במטבח ושלל הבשרים שניצלו מעל אש גלויה בפינת המנגל, הזיכרון הכי חזק שלי הוא של שיפודי העגבנייה שהדוד שלי, איש הגריל ואומן יחיד מסוגו, נהג לשרוף על הגחלים״.

משפדים שלוש או ארבע עגבניות הכי גדולות והכי אדומות שיש על שיפוד רחב ושורפים את קליפת העגבניות לחלוטין. חוצים את העגבניות מעל תלולית אורז לבן, מפזרים מעל מלח וסומק ואוכלים עם ירק טרי בצד. עגבניות שטח הן האהובות על מיכל למתכון הזה, אבל ניתן להשתמש בכל עגבנייה בשלה. ואם אין לכם מנגל, אפשר לשרוף את העגבניות גם מעל הגז.

אודות המשק: משק חביביאן הוא גן ירק אורגני בבעלות משפחת חביביאן. מזה 15 שנה מגדלים במשק עשרות מיני ירקות שמידי בוקר נקטפים ונשלחים עוד באותו היום למשפחות שבחרו לקשור את גורל הצלחת שלהם עם גורל ערוגות המשק.

המרכיבים

  • 4 עגבניות שטח גדולות
  • 6 כוסות אורז לבן מבושל חם
  • 3 כפיות סומאק
  • מלח
  • שמן זית מקומי משובח, אם רוצים
  • להגשה:
  • צרור נדיב של מבחר עלים טריים (כמו רשאד, ג'רג'יר, פטרוזיליה, ריחן וטרגון)

אופן ההכנה

  1. צולים את העגבניות מעל גריל פתוח או להבת גז עד שהן רכות וקליפתן מפוחמת. אפשר גם לצלות את העגבניות במחבת יבשה וחמה ומדי פעם להפוך אותן.
  2. מניחים את העגבניות הצלויות על האורז החם וחוצים אותן. בוזקים מעל סומאק ומלח ומזלפים שמן זית.
  3. מגישים לצד העשבים הרעננים.

עוד מתכונים