המאפים המלוחים האלה הם חלק מפריסה חגיגית למסיבת הפורים העיראקית השנתית במשפחתה של איילת ישראלי. מתחילים עם מתכון הבסיס לבצק שמספיק להכנת הסמבוסק וכ-35 בעבע בתמר, עוגיות ממולאות תמרים. משארית הבצק ניתן לגלגל עוגיות כעך פשוטות בשם קע׳קאת. המאפים יישמרו במקפיא שבועיים.
על גבי משטח עבודה נקי, מרדדים רבע מכמות הבצק לעיגול בעובי 4 מ״מ. בעזרת כוס או חותכן עוגיות קורצים עיגולים בקוטר ½7 ס״מ. את שאריות הבצק שומרים להכנת עוגיות קע׳קאת (ראו מתכון).
מניחים במרכז כל עיגול ½1 כפיות של תערובת הגבינה. מקפלים את הבצק מעל המילוי לצורת חצי סהר ומהדקים את השוליים (מקפידים שלא יהיו כיסי אוויר).
בעזרת מזלג מהדקים את השוליים של כל הסמבוסק כך שלא ייפתחו במהלך האפייה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווח זה מזה. חוזרים על סדר הפעולות עם הבצק והמילוי הנותרים.
טורפים את הביצה הנותרת בקערה קטנה. מברישים קלות כל סמבוסק ומפזרים מעל זירעוני שומשום.
אופים עד להזהבה, 20-24 דקות. מומלץ לסובב את התבנית במהלך האפייה (שימו לב שאם אופים יותר ממגש אחד של סמבוסק בכל סבב, זמן האפייה יתארך).
