מתכון: מאפה צ׳ולנט מאת יהודה זישל

המרכיבים

• 1 כוס שעועית אדומה יבשה
• 1 כוס גריסים
• 340 גרם שפונדרה ללא עצם, חתוכה לקוביות בגודל 5 ס״מ
• 340 גרם סלמי כשר, חתוך לקוביות בגודל 1 ס״מ
• 1 בצל לבן גדול, מקולף וחתוך ל-8
• 1 גבעול סלרי, פרוס
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 גזר, קצוץ גס
• מלח גס
• ¼ כוס קטשופ
• ½ כוס יין אדום
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כף פפריקה מעושנת חריפה
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף אבקת מרק בשר בקר
• 6 כוסות מים
• 1 גבעול רוזמרין טרי
• 1 בטטה, חתוכה לקוביות בגודל ½2 ס״מ
• 1 תפוח אדמה, חתוך לקוביות בגודל ½2 ס״מ
• ½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 חבילת בצק עלים או פריך קפוא, מופשר
• 1 ביצה גדולה, טרופה

אופן ההכנה

1. לילה קודם: מניחים את השעועית והגריסים בקערה גדולה, מציפים במים ומשרים לילה במקרר. בבוקר מסננים ושומרים בצד.
2. מחממים תנור ל-135 מעלות. מחממים 1 כף שמן בסיר קדירה בנפח 4 ליטר מעל אש בינונית-גבוהה. מתבלים את קוביות השפונדרה במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה, כ-3 דקות לכל צד. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
3. מוסיפים את קוביות הסלמי לסיר ומטגנים עד להשחמה, כ-10 דקות. מוציאים את הסלמי ושומרים בצד. מוסיפים בצל, סלרי, שום, גזר וקורט מלח ומבשלים תוך כדי ערבוב לסירוגין עד שהירקות מתרככים ומשחימים מעט, כ-8 דקות.
4. מוסיפים את הקטשופ ומבשלים 2-3 דקות עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים את היין האדום, מביאים לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות לאידוי האלכוהול. מוסיפים כמון, פפריקה, אבקת מרק, ומים, מערבבים לתערובת אחידה ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים לסיר את השעועית והגריסים, קוביות השפונדרה, גבעול הרוזמרין, הבטטה ותפוחי האדמה. הנוזל בסיר צריך לכסות את הבשר, לא יותר, מסירים או מוסיפים עוד מים לפי הצורך. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור עד שהשפונדרה מתרככת, כ- 3 שעות. מצננים את התבשיל ומעבירים למקרר למשך הלילה.
6. למחרת, מחממים את התנור ל-200 מעלות ומעבירים את התבשיל לסיר נפרד. אם התבשיל סמיך מדי, מוסיפים 1 כוס מים או ציר כדי ׳לשחרר׳ אותו, ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
7. יוצקים את התבשיל החם בחזרה לסיר הקדירה, מפזרים מעל פטרוזיליה ומכסים ביריעת בצק עלים. מהדקים את הבצק לשולי הסיר ומסירים בצק עודף. מברישים את פני הבצק בביצה טרופה וזורים מעל מלח.
8. אופים 12-15 דקות עד להזהבה. מצננים 15 דקות, ומגישים.