קציצות בהשראת מתכון מתוך "ספר בישול פולקלורי – מטעמים לחגי ישראל" מאת מולי בר-דוד שראה אור בתחילת שנות ה-60. הספר מחולק לפי חגי השנה השונים כאשר הפרק הראשון הוא "יום העצמאות". כך נכתב בהקדמה לפרק: "ישראלים רבים עורכים פיקניק ביום העצמאות – צולים ששליק על גבי גחלים כמנהג אבותינו הקדמונים […] תושבים רבים עורכים סעודה חגיגית בביתם ועל שולחנות רבים יועלו מאכלי החלמית (החובזה), אותה חלמית ששמשה מזון חשוב לירושלמים בזמן המצור במלחמת השחרור. גם הפלאפל, החומוס ושאר מאכלי הקטניות שהיו אהובים בימי התנ"ך לא יעדרו מארוחות רבות".
בהקדמה למתכון נכתב בספר: "השם החובזה, חלמית בעברית, בא מן המלה הערבית לחם. ואמנם, החלמית הינה הלחם של הרעבים. היא גדלה בשדות בהן רועות העזים ותרות אחר כל צמח ירוק. במלחמת השחרור, בזמן המצור על ירושלים היו הגב' בן צבי וילדי בית הספר החקלאי שבתלפיות מנותקים מן העיר. מאחר שגבר המחסור במזון יצאה גב' בן צבי לשדות ותחת מטר יריות אספה את החלמית. כבקיאה בתורת הצמחים היא ידעה את מעלותיו התזונתיים של ירק זה. 'השמועה על החלמית עברה מפה לאוזן, אך לא יכולנו לשדרה, כי חששנו שמא ייוודע לאויב עד כמה רעבים היינו', אמרה הגב' בן צבי. 'אנו אוכלים את החלמית בכל יום עצמאות בבית הנשיא לסמל ולמזכרת' ".
החובזה אמנם לא נמכרת בסופר, אבל זהו צמח בר שגדל כמעט בכל מקום ולכן גם זמין מאוד – במיוחד בעונה זו.
המתכון הוא חלק מאסופת מתכונים על טהרת הצומח בהשראת ספרי בישול ישנים מקום המדינה. לחצו כאן לאוסף המלא או קראו עוד על אחד מהספרים, "ספר בישול" שיצא בהוצאת ויצ"ו.
המרכיבים
- 4 תפו"א, מקולפים
- 60-50 עלי חובזה (כ-4 כוסות)
- 2 ביצים, טרופות
- 2 שיני שום, כתושות
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 4 כפות קמח מצה (או פירורי לחם)
- שמן, לטיגון
- להגשה:
- רבעי לימון
- טחינה
אופן ההכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים מומלחים, עד לריכוך (בודקים שסכין ננעצת בהם בקלות). מסננים ומועכים היטב במזלג.
- חולטים את עלי החוביזה במים מומלחים כדקה, עד שהם קמלים (תלוי עד כמה העלים צעירים). מעבירים לקערה עם מי קרח להפסקת בישול. מסננים, סוחטים היטב וקוצצים דק.
- מערבבים בקערה את החוביזה הקצוצה, תפוחי האדמה, הביצים, השום, המלח והפלפל ומעצבים לקציצות בקוטר 4 ס"מ. מצפים בקמח מצה לציפוי אחיד.
- מחממים שמן במחבת לטיגון חצי עמוק מעל אש בינונית. מטגנים את הקציצות עד להשחמה יפה משני הצדדים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מגישים חם או קר לצד פלח לימון וטחינה.
