קמבוצ'ה היא משקה המבוסס על פטריה סמביוטית בשם סקובי, מסביר שלום שמחה אלברט המכהן כשף מחקר ופיתוח של מסעדת OCD. במבט ראשון היא עלולה להרתיע, אך היא מכילה בקטריה ושמרים שהופכים סוכר לחומצה עשירה בבקטריות פרוביוטיות שעוזרת למערכת העיכול. בנוסף, בהיעדר חמצן – הסקובי מייצרת פחמן וכך הופכת למעשה את המשקה למוגז. "כל העניין במשקה הזה הוא למצוא את האיזון בתסיסה בין הטעם החמוץ והנעים לבין הטעם המתוק והמזמין", אומר שלום. במתכון הנוכחי, לצורך העניין, יש לא פחות מ-320 גרם סוכר, "אני יודע שזה נשמע כמו המון סוכר, אבל כולו ייאכל על ידי הפטרייה תוך 7-5 ימים ויהפוך את המשקה לחמוץ, ואפילו במפתיע גם לבריא".
עוד הוא מוסיף כי ניתן להכין קמבוצ'ה מכל טעם אפשרי: מוורדים או קמומיל טרי ועד חלפניו או לימון פרסי. במטבח, קמבוצ'ה יכולה לשמש לא רק כמשקה, אלא כמוצר מזווה לכל דבר שביכולתו לתבל, להחמיץ ולהוסיף עוד רובד של טעמים לכל מנה.
על מנת להכין קמבוצ'ה יש צורך בחתיכה של סקובי ובנוזלים שבהם היא גדלה. בדומה למחמצת, גם סקובי יש לגדל ולהאכיל מדי יום במים ובסוכר. כיצד משיגים את אותה פטרייה מיוחדת? יש לא מעט קבוצות פייסבוק שעוסקות בהתססות, וחלק גדול מחבריהן מגדלים סקובי וישמחו לתרום. אם אינכם מצליחים למצוא, אתם מוזמנים לפנות לשלום שמחה.
מחממים תנור לחום נמוך של 60 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים עליו את הקליפות בשכבה אחידה ומאווררת ככה הניתן. אופים כשעתיים.
ממיסים את הסוכר במים בסיר קטן מעל להבה בינונית ומצננים שעה.
שמים את הקליפות היבשות בצנצנת, יוצקים מעל את מי הסוכר, מוסיפים את הקמבוצ׳ה והסקובי ומכסים במגבת\בד חיתול. מהדקים בגומייה ומשאירים לעמוד 5 ימים.
בודקים האם הקמבוצ׳ה מספיק חמוצה ונעימה לשתייה. אם לא, משאירים את הסקובי לעוד זמן עד שמגיעים לאיזון לטעמנו. אפשר להפוך אותה למבעבעת – אחרי שעמדה חמישה ימים, מסננים מהקליפות והסקובי, ומבקבקים אותה בבקבוק שמיועד למשקה תוסס כמו בקבוק בירה או שמפניה, אוטמים טוב ומשאירים לתסוס עוד 3-2 ימים.
