המתכון הוא גרסה חדשה לתבשיל עוף אתיופי, או דורו וואט באמהרית. לעומת שאר העולם שבו עוף נחשב כבשר יום-יומי, באתיופיה עוף נחשב מצרך חגיגי השמור לימים חשובים. בקרב היהודים הוא שמור לימי חג ושבתות. "אמא שלי מכינה את התבשיל הזה ואני מאוד אוהב את הטעם שלו: זה סיר יהודי עמוק עם המון בצל (יחס של 1:1 בין העוף לבצל), מעין חמין אתיופי", מסביר השף אלעזר טמנו. "במתכון המסורתי מבשלים את העוף עם הרוטב ומגישים עם ביצים קשות בפנים. אני שמרתי על הטעמים אבל מגיש אותו קצת אחרת, מפורק מעל אינג׳ירה ובמקום ביצה קשה – ביצה רכה ותוספת של טחינה."
שימו לב: ניתן להשיג צ'וו, משחת תבלינים ופלפלים אתיופית, בחנויות תבלינים אתיופיות כמו סוד הקסם האתיופי.
לחצו כאן לעוד מתכונים של אלעזר כמו קיטפו – טרטר בקר מתובל, דובה – סטייק דלעת צלוי או טארט דבש אתיופי.
המרכיבים
- המרכיבים
- 1 ק"ג שוקי עוף
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 3 בצלים סגולים קטנים (180 גרם), קצוצים דק
- 1 כוס מים
- 2 שיני שום
- ½ 1 כפות ג'ינג'ר, קצוץ דק
- 2 כפות חומץ בלסמי או רכז רימונים
- 2 כפות גדושות סוכר חום
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות צ'וו, להשיג בחנויות תבלינים אתיופיות
- ⅔ כוס עגבניות מרוסקות
- ½ 1 כוסות ציר עוף או מים
- לסלסת העגבניות:
- 2 עגבניות
- 3 כפות כוסברה קצוצה
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
- להגשה:
- 4 כפות רוטב טחינה
- 2 ביצים רכות ( 7 דקות בישול) או קשות, חתוכות לרבעים
- 1-2 אינג'רות (תלוי בגודל)
אופן ההכנה
- להכנת העוף: מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים את שוקי העוף עם שמן זית, מלח ופלפל, מעבירים לתבנית וצולים 40 דקות. מצננים ומפרקים את הבשר מהעצמות.
- במקביל, מחממים סיר בלי שמן. מוסיפים את הבצל ומערבבים דקה. יוצקים כוס מים, ומבשלים מעל אש בינונית עד שהבצל מתרכך והמים התאדו לחלוטין (משך הזמן תלוי בשטח פני הסיר).
- מוסיפים שום, ג'ינג'ר ו-2 כפות שמן זית ומטגנים דקה. מוסיפים חומץ בלסמי, סוכר, רסק עגבניות וצ'וו ומערבבים 2 דקות, כדי לפתוח את הטעמים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והציר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך ועמוק טעם. טועמים ומתבלים לפי הטעם.
- מוסיפים לסיר את העוף, מערבבים היטב ומבשלים מעל אש בינונית-נמוכה עד שהעוף סופג מהרוטב, כ- 15 דקות.
- להכנת סלסת עגבניות: חותכים את העגבניות לרבעים ובעזרת סכין חדה מסירים את הליבה עם הזרעים. קוצצים דק את בשר העגבניה ומערבבים עם כוסברה קצוצה ושמן זית. מתבלים במלח ופלפל.
- להגשה: מניחים עוף ברוטב מעל אינג'רה ומזלפים מעל טחינה. מפזרים מעל סלסת עגבניות, מסדרים את רבעי הביצים מסביב ומגישים.
