Etty's Persian Charoset. Photo by Penny De Los Santos.
החרטסת הפרסית של אתי. צילום: פני דה לוס סנטוס.
מתכוני חרוסת משתנים מאוד מאזור לאזור ומבית לבית. גרסה זו שייכת לסבתה של העיתונאית אלגרה בן אמוץ, אהתרם (אתי) ברכוהנה, שנולדה בטהרן. היא מאזנת ארבעה סוגי פירות (בננות, תפוחים, אגסים ותמרים) עם שלל פיסטוקים, אגוזי מלך ופקאן. המתכון מפיק די והותר חרוסת לארוחת סדר גדולה, ושאריות לארוחת הבוקר של היום שאחרי, אז ניתן למרוח אותה על מצה או מעל יוגורט טבעי או יווני. לחרוסת מקסיקנית, נסו את המתכון הזה.
קוצצים גס או טוחנים במעבד מזון את אגוזי המלך, הפקאן, הפיסטוקים והתמרים.
מוסיפים אגס, תפוח ובננה וקוצצים גס (או טוחנים במעבד מזון). יש להקפיד שהתערובת לא תהפוך לפירה.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים את היין בהדרגה ותוך כדי ערבוב, כמה כפות בכל פעם (או טוחנים בפולסים, אם משתמשים במעבד מזון) עד שמתקבלת עיסה סמיכה וגסה עם מידה מסוימת של פריכות.
