בניגוד למה שרבים חושבים, המילה "סינייה" אינה מתייחסת למנה מסויימת – אלא היא הפירוש של המילה תבנית בערבית. סיניית חילבה מתוקה היא עוגת סולת עשירה המתובלת עם חילבה, קצח ומי זהר. "מכינים אותה בימי שישי, בחגים או סתם כשיש אורחים", אומרת רוחייה אלטייב. "למדתי להכין אותה מאמא שלי ומהדודות שלי".
יום לפני: משרים את גרגרי החילבה בכוס מים למשך שעתיים. מסננים, שוטפים ומשרים שוב לשעתיים. מסננים, שוטפים, מוסיפים כוס מים ומשרים למשך הלילה. התהליך נועד למתן את מרירות הגרגרים.
למחרת, מעבירים את גרגרי החילבה עם נוזלי השרייה לסיר קטן, מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית ומצננים. מסננים ושומרים בנפרד את הנוזלים ואת הגרגירים.
מכינים את סירופ הסוכר: ממיסים את הסוכר במים בסיר מעל להבה נמוכה. מוסיפים את מיץ הלימון ומי הזהר, מגביהים להבה, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מצננים לחלוטין.
מחממים תנור ל-220 מעלות. מורחים את התבנית (הסינייה) בטחינה גולמית (זוהי בעצם פעולת שימון התבנית).
מערבבים בקערה את הסולת ושמן הזית, עד שהשמן נספג לחלוטין בסולת. מוסיפים את השומשום, הקצח, הקמח, השמרים, אבקת האפייה, היוגורט וגרגרי החילבה. מתחילים לערבב ומוסיפים בהדרגה מנוזלי בישול החילבה, רק עד לקבלת תערובת לחה ונוחה לעיבוד.
מעבירים את התערובת לסינייה (תבנית) המשומנת בטחינה גולמית ומשטחים לשכבה אחידה והדוקה. מסמנים מעויינים ונועצים במרכזו של כל מעויין פיסטוקים או שקדים. מכניסים לתנור ואופים 20 דקות עד שתחתית המאפה מאדימה קלות. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים 20 דקות נוספות עד שפני המאפה מזהיבים.
מוציאים את הסינייה, יוצקים מעל את סירופ הסוכר המצונן, ממתינים חצי שעה ומגישים.