מתכון: קלמנטינה מותססת עם זרעי שומר מאת שף יזהר סהר, מסעדת רוטנברג

המרכיבים

• 1 ק"ג קלמנטינות קלופות
• 20 גרם מלח דק
• 1 כפית זרעי שומר שלמים
• שמן זית

אופן ההכנה

1. בעזרת סכין חדה, פורסים דק מאוד את הקלמנטינות. מעבירים לקערה גדולה, בוזקים מעל את המלח וזרעי השומר – ומערבבים היטב. משהים כך כשעה וחצי (ללא כיסוי).
2. מעבירים את הקלמנטינות לצנצנת מעוקרת ויוצקים פנימה את הנוזלים שנותרו בקערה. יוצקים שמן זית לכיסוי, אוטמים היטב את הצנצנת ומניחים על מדך למשך חודש.
3. מרגע הפתיחה, הצנצנת מחזיקה מעמד כחודשיים-שלושה במקרר (בדומה ללימון כבוש).