מנה זו הוגשה באירוע "טעימות מהספרייה" עם לנא זהר, מנהלת הייצוא של טחינה אל-ארז, ועם אימה ג'וליה, הבעלים של המותג. לדברי הבשלנית ג'וליה, טאג'ין הדגים הוא מנה מהירה של שאריות, "אם נשארים דגים מהארוחה ערב קודם, מכינים מהם את המנה הזאת". כאשר מגישים אותה, לא משתמשים בסכין ומזלג, אלא אוכלים עם הידיים ומנגבים עם פיתות. לרוב המנה מכונה סינייה דג, אך במשפחתה של ג'וליה היא קרויה אחרת.
ניתן להכין מראש את תערובת הטחינה עם הבצלים המטוגנים וכן את הדגים – ולשמור אותם בנפרד במקרר. במקרה כזה, מוציאים אותם כשעה לפני האפייה.
5 פילטים (750 גרם סך הכל) של דניס או לברק, עם העור, חצויים לאורך ונקיים מאדרות
לרוטב הטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
⅔ כוס מים
½ כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח
להגשה:
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
פיתות
אופן ההכנה
מחממים חצי כוס שמן זית בסיר רחב ונמוך מעל להבה נמוכה-בינונית. מוסיפים את הבצלים ומאדים-מטגנים באיטיות עד הזהבה יפה תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-45 דקות. אל תאיצו בתהליך הקירמול של הבצל, הוא צריך להיות זהוב-שחום, רך ומתוק. מסירים מהאש (אך משאירים את הבצלי במחבת), מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים קלות ומצננים בצד כרבע שעה.
במקביל, מכינים את רוטב הטחינה: מערבבים היטב את הטחינה, המים, מיץ הלימון ומעט מלח לקבלת טחינה חלקה ודלילה יחסית. טועמים ומתבלים בעוד מלח במידת הצורך (חשוב שהטחינה תהיה מתובלת מספיק).
מוסיפים את הטחינה למחבת הבצלים, מתבלים בפלפל אנגלי, קינמון ועוד קצת פלפל שחור, מערבבים ומניחים מעל להבה בינונית עד לבעבוע עדין. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד כ-2 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. טועמים וממליחים במידת הצורך. מסירים מהאש.
מחממים תנור ל־200 מעלות במצב גריל.
מחממים את שתי כפות שמן הזית הנותרות במחבת נפרדת מעל להבה גבוהה. מתבלים את הדגים במלח ופלפל שחור וצורבים אותם 30 שניות מכל צד (תחילה על הצד של העור). הדגים לא אמורים להיות מבושלים לגמרי בשלב זה.
מעבירים את הדגים לתבנית רחבה ועמוקה יחסית שתשמש להרכבת התבשיל, ויוצקים מעליהם את תערובת הטחינה והבצל, משטחים קלות ומכניסים את התבנית למרכז התנור לרבע שעה עד שהטחינה מתקשה ומזהיבה.
