בספר "כך נבשל" שיצא בהוצאת ויצ"ו מופיעה טבלה המסווגת ירקות בהתאם לחודשי השנה ובהמשך ישיר לכך, אספתי את כל הירקות שמופיעים בחודש אפריל, והכנסתי אותם לסיר. שיטת הבישול של ׳להכניס הכל לסיר׳ הייתה נפוצה בתקופת הצנע והציעה פתרון קל ויעיל להאכיל מספר רב של פיות. בדומה לתבשיל המ'סוקי מהמטבח הטוניסאי והרטטוי הצרפתי, גם כאן הירק במרכז והתיבול מינימליסטי.
זו מנה טבעונית נפלאה, כעיקרית או כתוספת. ניתן להוסיף ולשנות את מבחר הירקות בהתאם לטעמכם האישי או לעונות השנה ובנוסף, זה מתכון נהדר לניצול שאריות של כל מה שנותר במקרר או כל מצרך שמועד התפוגה שלו קרב במזווה.
המתכון הוא חלק מאסופת מתכונים על טהרת הצומח בהשראת ספרי בישול ישנים מקום המדינה. לחצו כאן לאוסף המלא או קראו עוד על אחד מהספרים, "ספר בישול" שיצא בהוצאת ויצ"ו.
המרכיבים
- ¼ כוס שמן זית
- 1 בצל, קצוץ גס
- 1 גבעול כרישה, פרוס גס
- 4 שיני שום, קצוצות גס
- 1 ראש סלרי, מקולף וחתוך לחתיכות באורך 3 ס"מ
- 2 גבעולי סלרי עם מעט עלים, קצוצים גס
- 2 גזרים, מקולפים וחתוכים לחתיכות באורך 2 ס"מ
- 1 תפוח אדמה, מקולף וחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
- ½ ראש כרוב לבן, חתוך גס
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- ½ כפית כמון (לפי הטעם)
- ½ ראש כרובית, מופרד לפרחים
- 1 כוס קוביות דלעת (עם קליפה)
- 200 גרם תרמילי פול ירוק צעיר, חתוכים לחתיכות באורך 3 ס"מ
- 200 גרם תרמילי שעועית ירוקה, חתוכים לחתיכות באורך 6 ס"מ
- 2 קישואים, חתוכים לחתיכות באורך 2 ס"מ
- 5 עלי מנגולד/ תרד/ חוביזה, קצוצים גס
- 1 צרור כוסברה, קצוצה דק
- 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
- 1 צרור בצל ירוק, קצוץ דק
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר כבד מעל אש בינונית, מוסיפים בצל והכרישה ומאדים 5 דקות. מוסיפים שום, שורש וגבעולי סלרי, גזר, תפוח אדמה וכרוב, מגבירים לאש גבוהה ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל וכמון, מוסיפים מים לכיסוי הירקות, מכסים ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים את הכרובית, הדלעת והפול הירוק, מתבלים בעוד קצת מלח, מערבבים ומכסים. מבשלים 15 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים קלות.
- מוסיפים לסיר את השעועית הירוקה, הקישואים ועלי המנגולד, מערבבים, מכסים ומבשלים 4 דקות.
- מוסיפים את עשבי התיבול והבצל הירוק, מערבבים ומבשלים 5 דקות, ללא המכסה. טועמים, מתקנים תיבול לפי הטעם ומסירים מהאש.
