רבים מהלקוחות של מרים פוסטר באוריינט קאנטרי סטור האהובה בנורת׳ פורק לונג איילנד אמנם אינם יהודים, אבל כניו יורקים הם מחכים לאוזני ההמן שלה בחודש מרץ. בין אפשרויות המילוי ישנה גם ריבת תמרים עם וניל אותה היא מקפלת לבצק פריך וזהוב בהשראת מתכון של הניו יורק טיימס.
עוד על הסיפור של מרים ולמתכון עוגת התפוחים שלה בארכיון ה- Jewish Food Society.
3 כוסות תמרים מיובשים מגולענים, קצוצים דק ביד או במעבד מזון
1 ½ כוסות מים
⅓ כוס סוכר
½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מעבדים את החמאה והסוכר במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית, כדקה. מוסיפים ביצה, וניל ומיץ לימון ומעבדים לתערובת חלקה. בקערה נפרדת, מערבבים קמח עם קליפת לימון מגוררת. מוסיפים את תערובת הקמח ואבקת האפייה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד, כ-5 דקות. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מגלגלים לכדור ומכסים בניילון נצמד. מצננים במקרר ½1 שעות לפחות.
מכינים את המילוי: בינתיים, מניחים תמרים, מים וסוכר בסיר קטן מעל אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית- נמוכה ומבשלים ברתיחה עדינה, תוך כדי ערבוב לסירוגין, עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם של ריבה, כ-15 דקות. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. מעבירים לקערה חסינת חום ומצננים במקרר כ-30 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מעצבים את העוגיות: מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב לעובי של 6 מ״מ. בעזרת חותכן עוגיות או כוס, קורצים עיגולים בקוטר ½7 ס״מ. מסירים את שאריות הבצק ושומרים בצד. מניחים כפית של מילוי התמרים במרכז כל עיגול ומברישים את שולי הבצק במים. מקפלים את קצוות הבצק למשולש, משאירים פתח קטן למילוי ומהדקים עם האצבעות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה וחוזרים על סדר הפעולות עם עיגולי הבצק והמילוי הנותרים. ניתן להשתמש בבצק העודף להכנת סבב נוסף של עוגיות: מאחדים את הבצק, מרדדים, קורצים לעיגולים, ממלאים ומעצבים.
אופים עד להזהבה, כ-15 דקות. מניחים לעוגיות להתקרר ומגישים.
