חמין עוף ומקרוני נמנה על אחד ממיני החמין האופייניים למטבח הירושלמי: השימוש בבשר עוף, זול יותר מסוגי בשר אחרים, הפך פופולרי במיוחד בעשורים הראשונים לקום המדינה; ובישול ארוך של פסטה היא מורשת של המטבח היהודי-ספרדי שהייתה לו השפעה מכרעת על מה שאנחנו מכנים היום המטבח הירושלמי.
בתום האפייה, השכבה העליונה של המקרוני תהפוך לשחומה, מיובשת ופריכה. יש מי שנפטר מהמקרוני היבשים ויש מי שחושב שזה החלק הכי טוב. לשיקולכם.
2 תפוחי אדמה גדולים קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי של כ־½ ס"מ
3 בצלים בינוניים קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי של כ־½ ס"מ
4 כרעי עוף מפורקים לשוק וירך
12 שזיפים מיובשים
2 ראשי שום חצויים לרוחב (לא קלופים)
½ כוס מים
אופן ההכנה
מבשלים את המקרוני בשפע מי מלח חצי מהזמן המופיע בהוראות היצרן. מסננים, מעבירים לקערה, מוסיפים שמן תירס, כ־1 כפית מלח ו־½ כפית פלפל שחור גרוס ומערבבים.
מחממים תנור ל־200 מעלות. במקביל, מחממים את 5 כפות שמן הזית בסיר שטוח ורחב שיכול להיכנס לתנור. מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה ומטגנים מעל להבה גבוהה, כ־3 דקות מכל צד להשחמה עמוקה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים כ־6 דקות תוך ערבוב והפיכה מדי פעם, עד להשחמה. אם הבצל נחרך מנמיכים להבה לבינונית. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מוסיפים למחבת את כרעי העוף ומטגנים כ־6 דקות מכל צד עד להשחמה ומוציאים לצלחת. מסירים את הסיר מהאש.
מרפדים את תחתית הסיר בו טוגנו הירקות והעוף בפרוסות תפוחי האדמה המטוגנות, מניחים מעליהן את הבצל המטוגן, מפזרים את השזיפים המיובשים ומסדרים מעל ¾ מכמות המקרוני בשכבה אחידה.
מסדרים את כרעי העוף מעל למקרוני, ממליחים ומפלפלים. מניחים מעל את חצאי ראש שום כשהצד החתוך פונה מטה ומכסים בשכבה נוספת של מקרוני. מוסיפים 1/2 כוס מים, מניחים מעל נייר אפייה ותוחבים את הקצוות פנימה כך שהוא יכסה את התכולה. מעבירים לתנור ואופים 35 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל־100 ואופים 8 שעות (אפשר גם 4 שעות ב־120 מעלות).
