אימה של לוסי איוב היא בת לניצולי שואה מרומניה, ואביה הוא נוצרי. במשפחתו של אביה נהוג להגיש בהלוויות אורז חשווה – שהוא למעשה המילוי של המחשי (ירקות ממולאים כמו קישואים או בצל), אורז עם בשר – ובאירוע הסטוריטלינג "שמאלצי" שהתקיים באסיף, לוסי שיתפה על הבמה מדוע המנה הזו מרגשת אותה במיוחד; כאשר שבה הביתה לאחר חופשה בחו"ל, אביה הגיש לה את המנה לשולחן – וכך הבינה כי בזמן היעדרה סבתה מצד אימה נפטרה.
לחצו כאן לצפייה בסיפור המלא של לוסי ושל שאר הדוברים: יוני בלוך, חיים כהן, לייזה פאנלים ודקלה קידר.
המרכיבים
- לכפתה:
- 700 גרם בשר טחון , תערובת של בקר וכבש ביחס של 1:1
- 1 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 3 עגבניות, מגוררות
- 3 כפות שמן זית
- מלח לפי הטעם
- 1 כפית פלפל שחור
- ½ 1 כפיות פלפל אנגלי
- ½ כפית אגוז מוסקט
- 3 כפות סמנה
- לעיטור:
- 2 עגבניות, פרוסות דק
- 1 בצל, חצוי לאורך ופרוס דק
- 2 פלפלים חריפים, נקיים מגרעינים ופרוסים לאורך (לא חובה)
- לחאשווה:
- 3 כפות שמן זית
- 3 כפות חמאה או סמנה (חמאה מזוקקת)
- ½ ק"ג בשר טחון, תערובת בקר וכבש ביחס של 1:1
- 1 כף פלפל אנגלי טחון
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס
- ½ 1 כפיות קינמון
- ½ כפית אגוז מוסקט
- מלח לפי הטעם
- ½ ק"ג אורז בסמטי, שטוף ומסונן
- לרוטב יוגורט-טחינה:
- ⅓ כוס טחינה גולמית
- מיץ מ-½ לימון
- ½ כוס יוגורט צאן
- ½ כוס מים
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
- מכינים את הכפתה: מחממים תנור ל- 200 מעלות במצב טורבו (אם אין תנור טורבו מחממים ל- 210 מעלות).
- מניחים את כל הרכיבים חוץ מהסמנה בקערה ומערבבים היטב עם הידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה במרקם משחתי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם – האמיצים מוזמנים לטעום את הבשר כשהוא נא, או לחילופין, מטגנים מעט מהתערובת וטועמים.
- משמנים תבנית צלייה בנדיבות בשמן זית ומשטחים את תערובת הבשר מעל בשכבה אחידה. מסדרים מעל פרוסות עגבנייה, בצל ופלפל חריף (למי שאוהב). יוצקים מעל את הסמנה וצולים בתנור 20 דקות.
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וצולים 35 דקות (החום הגבוה צורב את הבשר מבחוץ, והחום הנמוך עושה את הכפתה רכה רכה).
- מכינים את החאשווה: מחממים שמן זית וחמאה (או סמנה) בסיר רחב מעל אש גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד להשחמה. מתבלים במחצית מכמות התבלינים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את האורז המסונן והתבלינים הנותרים ומערבבים היטב. יוצקים מעל ½ 3 כוסות מים (850 מ"ל), מערבבים וטועמים קצת מהמים- אם יש צורך מתבלים בעוד מלח.
- מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 15 דקות. מסירים את המכסה ובעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז שלוש ארובות לשחרור חום ואדים. מכסים ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד 10 דקות.
- מכינים את הרוטב: טורפים את כל הרכיבים בקערה עם מזלג עד שמתקבל רוטב אחיד ודליל.
- מגישים: מגישים את האורז לצד חתיכה של כפתה ויוצקים מעל מהרוטב. מומלץ להגיש עם סלט ירקות טרי.
