"את הקיטפו גיליתי בשוק, ומאוד התלהבתי", מספר השף אלעזר טמנו. "זו מנה של טרטר בקר, מאכל עירוני אופייני לאדיס אבבה. משמעות השם היא ׳לקצוץ׳ או ׳לכתוש׳ ובמקור קוצצים את הקיטפו דק דק, למשחה, ומתבלים בצ'וו או ברברה. זו לא מנה מהמטבח האתיופי היהודי – אבא שלי לצורך העניין לא מסוגל לאכול בשר נא, אבל אמא שלי, נוצרייה שהתגיירה, דווקא מאוד התעניינה."
"את הקיטפו נהוג להגיש על תבשיל תרד בתוספת גבינה בשם עייב (aib) מעל, "מעין ריקוטה אתיופית. זה הרגיש לי כבד מדי, אז יצרתי גרסה משלי.
שימו לב: ניתן להשיג צ'וו, ברברה ותלבה בחנויות תבלינים אתיופיים, כדוגמת סוד הקסם האתיופי או במעדנייה של קפה אסיף.
½ כף תערובת תבלינים ברברה, להשיג בחנויות תבלינים אתיופיות
שמן לטיגון עמוק
להגשה:
2-1 אינג'רות (תלוי בגודל)
אופן ההכנה
להכנת חמאת צ'וו:ממיסים את החמאה בסיר מעל אש בינונית- נמוכה. בעזרת כף מסירים את הקצף שעל פני החמאה לפני שהיא נשרפת, לחמאה מזוקקת ללא מוצקי חלב. מסננים את החמאה דרך חיתול לקערה, מוסיפים את הצ'וו ומערבבים היטב.
להכנת האיולי: טורפים את החלמונים עם כף מיץ לימון ומעט מלח במעבד מזון או בקערה עם בלנדר מוט. מוסיפים את השמן בזילוף איטי ותוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמתקבל קרם בהיר וסמיך. מוסיפים את מיץ הלימון הנותר והפשתן הטחון ומערבבים היטב. מתבלים במלח לפי הטעם. מכסים ושומרים בקירור עד להגשה.
להכנת הצ'יפס: מייבשים את הצ׳יפס המגורר היטב במגבת, מעבירים לקערה ומערבבים עם הקורנפלור.
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את תפוחי האדמה המגוררים כ-2 דקות. מעבירים לנייר סופג. מטגנים פעם נוספת, רק עד שהצ׳יפס פריכים, אבל לפני שהספיקו להזהיב. מתבלים במלח וברברה ומערבבים בעדינות לכיסוי.
להכנת הקיטפו: פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות. חותכים כל פרוסה לרצועות וקוצצים דק דק, עד שהבשר כמעט והופך למחית. מוסיפים חמאת צ'וו ובצל ירוק ומערבבים היטב. מתבלים במלח לפי הטעם.
להגשה: מגישים את הקיטפו על אינג'רה (אפשר לקרוץ מהאינג'רה עיגולים בגודל של מנה אישית, או להכין אינג'רות קטנטנות), מזלפים מעל איולי בנדיבות, ומפזרים צ'יפס פריך.
