קובה סלק

מייקל סולומונוב

3 שעות

8-6 מנות

מרק קובה סלק בקערה לבנה

Beet broth kubbeh. Photo by: Matan Choufan.

קובה סלק. צילום: מתן שופן.

בעבר, כישוריה של טבחית בקהילות יהודיות בעיראק ובסוריה, נשפטו לפי הקובה שלה (המכונה גם קיבֶּה וקוּבֶּבָּה). מעטפת כופתאות הבשר מצריכה תרגול ואצבעות מיומנות כדי שהן תצאנה טוב. עבה מדי, והקובה תהיה דחוסה מדי. דקה מדי, והמעטפת תתפרק. כמו כופתאות רבות ברחבי העולם, ניתן להכין אותן בעזרתם של חברים ובני משפחה סביב השולחן. המתכון הופיע ב-“Bringing Israel Home”  ובארכיון – Jewish Food Society.

לעוד מתכוני קובה מסורתיים ממטבחים שונים ברחבי הלבנט, לחצו כאן

המרכיבים

  • למעטפת:
  • 2 כוסות סולת
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 כוס מים פושרים
  • למילוי הבשר:
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 בצל גדול, חתוך דק
  • 450 גרם בשר בקר טחון
  • ½ כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
  • 2 שיני שום, כתושות
  • 1 כף בהרט (ניתן להחליף בתערובת של ½ כפית פלפל שחור, ½ כפית קינמון, ½ כפית אגוז מוסקט)
  • 1 כפית מלח גס
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • למרק:
  • 5 כפות שמן צמחי
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 4 כוסות סלרי, קצוץ
  • 4 סלקים, מקולפים וחתוכים לשמיניות
  • 6 כוסות ציר עוף
  • 4 כוסות מים
  • ½ כוס מיץ לימון
  • 4 כפות סוכר
  • ½1 כפיות מלח גס
  • ¾ כפית פלפל שחור
  • פטרוזיליה ושמיר קצוצים, להגשה

אופן ההכנה

  1. מכינים את בצק המעטפת: מערבבים את הסולת, השמן והמלח בקערה בינונית. מוסיפים את המים ולשים עד שמתקבל בצק במרקם חלק. מכסים בניילון נצמד ושומרים בצד.
  2. מכינים את המילוי: מחממים את השמן במחבת עמוקה מעל אש בינונית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים ומטגנים מספר דקות. מוסיפים פטרוזיליה, שום, בהרט, מלח ופלפל ומבשלים עד להשחמה. מסננים את מרבית השמן מהמחבת ומניחים בצד להתקרר.
  3. ממלאים ומעצבים את הקובות: מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של חצי אגוז מלך. מרדדים כדור לעיגול דק ושטוח, מניחים במרכזו כף של תערובת בשר, מכסים בבצק ומגלגלים לכדור חלק. מניחים על צלחת או נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר עד לבישול.
  4. מכינים את המרק: מחממים את השמן בסיר גדול מעל אש בינונית. הסיר צריך להיות גדול דיו כך שהקובה לא ייצמדו זה לזה במהלך הבישול. מטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים סלק וסלרי ומערבבים היטב. מוסיפים את ציר העוף והמים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל, ומבשלים 8-10 דקות. מחליקים את הקובה בעדינות לסיר, מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים 45-60 דקות.
  5. יוצקים לקערות הגשה, מפזרים מעל פטרוזיליה ושמיר ומגישים חם.

מתכונים נוספים