עוגיות מעמול

מוזנא בשארה

12 שעות מנוחה + שעתיים הכנה

50 עוגיות

Traditional Middle Eastern date-filled cookies maamoul dusted with sugar

צילום: מתן שופן

צילום: מתן שופן

במהלך חג הקורבן, עיד אלאחדא, נהוג אמנם להגיש בעיקר בשר, אבל גם עוגיות מעמול הן מנת חג טיפוסית. מוזנא בשארה מציעה 2 מילויים לבחירה: תמרים או אגוזים.

המרכיבים

  • 500 גרם סולת דקה או סמולינה (חשוב להקפיד, כי הסולת מהמכולת גסה מדי)
  • 300 גרם חמאה, מומסת
  • 1 cup minus 1 tablespoon / 125 grams flour
  • 1 כפית מלח
  • ¼ כפית מסטיקה טחונה עם כפית סוכר (לא חובה)
  • 1 כפית מחלב טחון
  • 1 כף סוכר
  • ½ כוס (120 מ"ל) חלב או מים
  • 4 כפות מי ורדים או מי פריחת הדרים או תערובת שלהם (אפשר להמיר בחלב או מים)
  • למילוי התמרים:
  • 500 גרם מחית תמרים בוואקום, נקיים מעוקצים
  • 100 גרם אגוזי מלך גרוסים או 3 כפות שומשום קלוי (לא חובה)
  • 1 כף קינמון
  • קמצוץ אגוז מוסקט טחון
  • קמצוץ הל טחון
  • 1 כף שמן או חמאה רכה
  • למילוי האגוזים:
  • 500 גרם אגוזי מלך או פיסטוקים גרוסים או תערובת שלהם
  • ½ cup / 100 grams sugar
  • 1 כף מי פריחת הדרים
  • 1 כף מי ורדים
  • 2 כפות חמאה מומסת
  • 1 גרידת תפוז

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את הסולת עם החמאה הרכה בקערה גדולה. מערבבים (ממוללים) בין שתי כפות הידיים במשך 10 דקות עד שהסולת והחמאה מתערבבות היטב זו עם זו. מכסים בניילון נצמד ומשהים למשך הלילה מחוץ למקרר.
  2. ביום למחרת, מוסיפים לתערובת את הקמח, המלח, המסטיקה והמחלב ומערבבים (ממוללים) בעדינות עם הידיים. מוסיפים את הסוכר, מי הורדים או מי פריחת ההדרים ומערבבים.
  3. מוסיפים את החלב בהדרגה, כף בכל פעם, ולשים בעדינות רבה. חשוב לא לערבב יותר מדי את הבצק כי אז ייצאו מעמולים קשים. ממשיכים להוסיף עוד חלב רק עד שמתקבל בצק שמתגבש מבלי להתפורר. מכסים ונותנים לו לנוח רבע שעה.
  4. בינתיים מכינים את המילוי: למלית התמרים מערבבים הכל חוץ מהחמאה או השמן ולשים לתערובת אחידה. יוצרים כדורים במשקל 15 גרם כל אחד (בגודל עינב) תוך שימון הידיים בשמן או בחמאה אם דביק מדי. למילוי האגוזים מערבבים את כל החומרים יחד.
  1. מחממים תנור לחום בינוני גבוה של 200 מעלות.
  2. משטחים ביד לדיסקית, שמים במרכזה את כדור התמרים או כפית ממלית האגוזים וסוגרים את הבצק מסביב לכדור לאט לאט. חשוב לנסות לשמור על היחס בין בצק דקיק ומילוי עשיר.
  3. יש אופנים רבים לעיצוב המעמול – אפשר בעזרת תבנית מעמולים ייעודית, או לעצב את הכדור שהתקבל עם מצבטי מעמול, או עם מזלג. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים כך עם יתר הבצק.
  4. אופים במשך 15-10 דקות. העוגיות לא צריכות להשחים, אלא רק מעט בתחתית. הבצק נשאר בהיר, אך ניכר לעין שהוא יבש. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון. לא נוגעים בעוגיות עד שהן מגיעות לטמפטורת החדר.
  5. אם אוהבים, בוזקים עם אבקת סוכר ומגישים.

מתכונים נוספים