מדיאס חצילים

סיגי מנטל

שעתיים

6-4 סועדים

מדיאס חצילים

מדיאס חצילים. צילום: מתן שופן

מדיאס חצילים
מדיאס חצילים. צילום: מתן שופן

"סבתא שלי, שבישלה מטבח דמשקאי-יהודי, הייתה נוהגת להכין מדיאס רק על בסיס חצילים", מספרת סיגי מנטל, בשלנית ומחברת הספר "תבורכנה ידייך", דור שלישי למשפחה שעלתה ארצה מסוריה. אכן יש גרסאות שונות למנה, והמפורסמת שבהן מבוססת על קישואים, אך במתכון של סיגי, אשר נשארת נאמנה לדרכה של סבתה, משדכים את הבשר לפרוסות חציל. את המנה נהוג להגיש בארוחות שבת או ערבי חג, לרוב מעל אורז ובכל מקרה תמיד לצד פלחי לימון. "למרות זאת", צוחקת סיגי, "הביס האלוהי שלי, שככה גם לימדתי את הילדים שלי, הוא לקחת פרוסת חלה של שבת, למרוח אותה בטחינה להניח מעל מדיאס ולזלף על הכל מיץ לימון. מושלם".

אגב, יש גרסה חלבית למנה אותה נהוג להכין בשבועות, "מדובר במעדן מדהים, אבל הוא דורש מיומנות", אומרת סיגי. מדובר במדיאס עם חצילים המטוגנים יחד עם ג'יבנה – או גבינת קדוש בגרסה של סיגי. מגישים אותו על פרוסת לחם פשוט ומזלפים על הכל יוגורט מעורבב עם נענע מיובשת.

המרכיבים

  • 2 חצילים קלופים
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 מכל (100 גרם) רסק עגבניות
  • 3 עגבניות בשלות מגוררות
  • 1 כוס מים
  • מיץ מ-½ לימון סחוט
  • שמן קנולה לטיגון
  • לקציצות:
  • ½ ק"ג בשר בקר טחון
  • 1 בצל מגורר
  • ½ 1 פרוסות לחם לבן (ללא הקרום), מושרות וסחוטות היטב
  • 1 ביצה
  • 1 כף שמן זית
  • מלח, לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • להגישה:
  • פלחי לימון

אופן ההכנה

  1. פורסים את החצילים הקלופים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ממליחים משני הצדדים ומניחים במסננת רחבה למשך רבע שעה על מנת שיגירו נוזלים. לאחר מכן, מנגבים היטב עם נייר סופג.
  2. במקביל, מכינים את הקציצות: מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות.
  3. קורצים מתערובת הבשר קציצות בנפח של בערך כף (יש ליצור קציצות כמספר פרוסות החציל). מצמידים ומהדקים כל קציצה לפרוסת חציל אחת.
  4. מחממים שמן קנולה לטיגון חצי עמוק במחבת גדולה מעל להבה בינונית-גבוהה. כאשר השמן חם מאוד (אבל לא מעשן), מטגנים את פרוסות החציל כשהבשר פונה כלפי מטה (לכיוון השמן) ומשחימים היטב (הטיגון באופן הזה גורם לבשר "להידבק" לפרוסת החציל). הופכים בזהירות את הפרוסות ומטגנים עד השחמה את צידן השני. מעבירים לנייר סופג.
  5. מסדרים את פרוסות החציל והבשר המטוגנות בסיר נמוך ורחב, כאשר הבשר כלפי מעלה. מערבבים את רסק העגבניות, העגבניות המגוררות, המים, המלח והפלפל השחור ויוצקים לסיר. מניחים את הסיר מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה. יוצקים פנימה את מיץ הלימון, מכסים, מנמיכים להבה לנמוכה ומבשלים כשעה. מגישים על גבי אורז ולצד פלחי לימון.

מתכונים נוספים