מתכון: מֶנֶנָאס (עוגיות במילוי תמרים ואגוזים) מאת סטלה חנן כהן

המרכיבים

• לבצק:
• ½ כוס קמח סולת דק
• ¼2 כוסות קמח
• ½ כפית אבקת אפייה
• 2 כפות גדושות אבקת סוכר
• 225 גרם חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 1 כף חלב מלא
• 1 כפית תמצית וניל
• למילוי:
• 1 כוס אגוזי מלך, טחונים או קצוצים דק
• 200 גרם תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק
• ¼ כוס מים חמים
• 55 גרם חמאה ללא מלח
• ½ כפית קינמון טחון
• ¼ כפית ציפורן טחון
• 1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק
• 1 teaspoon orange blossom water
• לקישוט:
• 2 כוסות אבקת סוכר
• ציוד מיוחד:
• תבנית עץ לעוגיות בגודל 6×3 ס״מ

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים סולת, קמח, אבקת אפייה וסוכר בקערת גדולה. מוסיפים את החמאה ובקצות האצבעות ממוללים עד שמתקבל בצק במרקם גרגירי. מוסיפים חלב ותמצית וניל ומעבדים רק עד שהבצק מתחיל להתאחד. לשים דקה עם הידיים, מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר 15 דקות.
2. מכינים את מילוי התמרים: מניחים את התמרים, המים החמים והחמאה במחבת גדולה וכבדה מעל אש בינונית. מועכים את התמרים עם מזלג תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת משחה חלקה ורכה, כ-2 דקות. מוסיפים קינמון, ציפורן וקליפת תפוז ומערבבים. מסירים מהאש, מוסיפים אגוזי המלך ומי זהר ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים את מילוי התמרים לצלחת חסינת חום ומצננים במקרר 30 דקות. קורצים כפית גדושה של הממרח ומגלגלים בין הידיים לכדור. חוזרים על הפעולה עם הממרח הנותר. אמורים להתקבל כ-30 כדורים קטנים. מניחים בצלחת גדולה ושומרים בצד.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
4. מכינים את מילוי הבצק: מחלקים את הבצק ל-30 חתיכות בגודל אגוז מלך ומגלגלים לכדורים. גודל כדורי הבצק צריכים להיות כפול בגודלו מגודל כדורי התמרים. בעזרת האצבע יוצרים גומה עמוקה במרכז כדור בצק ובעזרת האצבע והאגודל מגדילים אותה בעדינות למעטפת בצק חלולה בעובי6 מ״מ. ממלאים בכדור תמרים, עוטפים בבצק וצובטים בעדינות לאטום את המילוי. מגלגלים לכדור וחוזרים על סדר הפעולות עם כדורי הבצק והמילוי הנותרים.
5. מעצבים בתבנית: מקמחים תבנית עץ לעוגיות במעט קמח. מניחים את כדור הבצק הממולא בתבנית ובעזרת כף היד מהדקים בעדינות, כשהצד ללא התפר פונה כלפי התבנית. הופכים את התבנית על משטח עבודה, טופחים קלות ומשחררים את המננה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד המעוטר פונה כלפי מעלה, ומשאירים מרווח היקפי של 5 מ״מ. חוזרים על סדר הפעולות עם כדורי הבצק הנותרים.
6. אופים במדף האמצעי בתנור עד שהעוגיות יציבות ובגוון בהיר, 20–30 דקות. יש להקפיד שלא לאפות את המננאס יתר על המידה כדי שלא יהפכו קשות. מצננים על נייר האפייה דקה לפני שמעבירים בזהירות לרשת. כשהן עדיין חמות, בוזקים מעל אבקת סוכר בנדיבות.
7. מגישים בטמפרטורת החדר.