התבוננו בחרוסת על כל שולחן פסח וסביר להניח שתוכלו לזהות את שורשי המשפחה המארחת. משפחות אשכנזיות מכינות באופן מסורתי חרוסת עם תפוחים, יין ואגוזי מלך, בעוד שהחרוסת של משפחות מהמזרח התיכון לרוב מכילה פירות יבשים. הגרסה הזאת, עם אגס נאשי, מיץ הדרים, סלרי, תפוחים ובצלצלי שאלוט, שייכת לשף המקסיקני רפאל זאגה.
מתכונים נוספים של רפאל ומתכוני פסח מרחבי העולם בארכיון ה- Jewish Food Society.
מוסיפים קוביות תפוחים ואגסים ומבשלים מעל אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד (יש לוודא שהתערובת לא תתחמם יתר על המידה). מערבבים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין, 45-60 דקות. חשוב לערבב לעיתים קרובות ולשמור שהסוכר לא נשרף.
כשהנוזלים הצטמצמו לחלוטין והתערובת בגוון קרמל כהה, מוסיפים ¾ כוס מיץ תפוזים ומערבבים תוך מעיכת הפירות עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין, כ-10 דקות.