חרוסת מקסיקנית

רפאל זאגה

שעה וחצי

10 מנות

Cream-colored plate with endive lettuce and Mexican charoset

Mexican Charoset. Photo by Dave Katz.

חרוסת מקסיקנית. צילום: דייב כץ.

התבוננו בחרוסת על כל שולחן פסח וסביר להניח שתוכלו לזהות את שורשי המשפחה המארחת. משפחות אשכנזיות מכינות באופן מסורתי חרוסת עם תפוחים, יין ואגוזי מלך, בעוד שהחרוסת של משפחות מהמזרח התיכון לרוב מכילה פירות יבשים. הגרסה הזאת, עם אגס נאשי, מיץ הדרים, סלרי, תפוחים ובצלצלי שאלוט, שייכת לשף המקסיקני רפאל זאגה.

מתכונים נוספים של רפאל ומתכוני פסח מרחבי העולם בארכיון ה- Jewish Food Society.

המרכיבים

  • 1 כוס דבש
  • 1 בצל שאלוט, קצוץ דק
  • 3 גבעולי סלרי, קצוצים
  • 2 תפוחים חמצמצים, מקופלים וחתוכים לקוביות
  • 1 אגס נאשי, חתוך לקוביות
  • 2 כפיות עלי אורגנו טרי קצוץ (כ- 2 גבעולים)
  • ½ כוס חומץ בן יין אדום
  • 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (כ- 3 תפוזים בגודל בינוני)
  • 1 כף + 1 כפית חזרת טרייה, מגוררת

אופן ההכנה

  1. מחממים את הדבש בסיר בינוני מעל אש קטנה עד שהוא מתחיל לבעבע, כ-5 דקות.
  2. מוסיפים שאלוט וסלרי, ומערבבים דקה. מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים קוביות תפוחים ואגסים ומבשלים מעל אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד (יש לוודא שהתערובת לא תתחמם יתר על המידה). מערבבים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין, 45-60 דקות. חשוב לערבב לעיתים קרובות ולשמור שהסוכר לא נשרף.
  4. כשהנוזלים הצטמצמו לחלוטין והתערובת בגוון קרמל כהה, מוסיפים ¾ כוס מיץ תפוזים ומערבבים תוך מעיכת הפירות עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין, כ-10 דקות.
  5. מסירים מהאש ומערבבים פנימה ¼ כוס מיץ התפוזים הנותר, אורגנו קצוץ וכף חזרת טרייה.
  6. מעבירים לקערת הגשה קטנה, מקשטים ב-1 כפית חזרת טרייה ומגישים מיד.

מתכונים נוספים