לביבות בנוסח יהדות מילאנו

לורנזה פינטאר ויעל סטוצ׳י

כשעה

כ-20 לביבות

לביבות בנוסח יהדות מילאנו.

לביבות בנוסח יהדות מילאנו. צילום: פני דה-לוס סאנטוס.

לביבות בנוסח יהדות מילאנו
לביבות בנוסח יהדות מילאנו. צילום: פני דה-לוס סאנטוס.

לורנצה פינטאר גדלה במילאנו במשפחה יהודית, אבל לא ידעה שהיא יהודייה. סבא-רבא וסבתא-רבא שלה הצניעו את יהודתם בפומבי כאשר חיו תחת שלטון מוסוליני, אך המשפחה שמרה על מנהגים ומסורות דתיות מסוימות בסתר; בימי שישי, למשל, סבתא רבא שלה, אמה, הייתה מצחצחת פמוטים ומניחה אותם אחד ליד השני ואז מפרידה אותם במוצאי שבת. בנוסף, מתכונים מיוחדים הופיעו בשקט על השולחן המשפחתי בתקופות מאוד מסוימות של השנה. כך בחורף, בסביבות חנוכה, הוגשו הלביבות האלה לצד גבינה מקומית בשם סטרקינו.

קראו עוד על לורנזה ומשפחתה בארכיון המתכונים של ה-Jewish Food Society

המרכיבים

  • מכינים את הלביבות:
  • 1 בצל לבן, קלוף
  • 2 תפוחי אדמה מזן באטר או ליפס
  • ½ כוס קמח רב-תכליתי
  • 1 ביצה
  • 1 ½  כפיות מלח דק
  • ½ כפית פלפל שחור טחון
  • שמן צמחי לטיגון
  • להגשה:
  • גבינת סטרקינו (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מגררים את תפוחי האדמה והבצל בעזרת פומפייה או מעבד מזון. מניחים את המסה המגוררת במגבת נקייה וסוחטים כמה שיותר מן הנוזל אל תוך קערה. לאחר כחמש דקות שופכים בעדינות את הנוזלים מהקערה, ומגרדים את עמילן תפוחי ששקע אל תחתית הקערה, לערת ערבוב גדולה. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל, את הקמח, הביצה, המלח והפלפל, ומערבבים את איחוד.
  2. מוזגים כ-2.5 סנטימטרים של שמן לתוך מחבת גדולה, ומחממים מעל להבה בינונית. כאשר השמן מבעבע, מוסיפים כף גדושה מהבלילה אל המחבת. משתמשים בכף כדי לשטח את הבלילה לצורת לביבה שטוחה. חוזרים על הפעולה עד שמטגנים כ-5 לביבות במקביל בכל פעם. מטגנים כ-5-3 דקות מכל צד עד השחמה. מעבירים אל מגש מרופד בנייר סופג. חוזרים על הפעולה.
  3. מגישים חם עם תלולית של גבינת סטרקינו.

מתכונים נוספים