באירוע הסטוריטלינג "שמאלצי" שהתקיים באסיף, השף חיים כהן סיפר שההחלטה להיות שף לא התקבלה ברגע אחד, אלא התהוותה אודות לבית בו גדל, אשר לדבריו היה בית הספר הטוב ביותר לקולינריה שחשף אותו למגוון מטבחים ומנות. לכן, שנכנס לעבוד במטבח באופן מקצועי, היה זה הדבר הטבעי בעולם. אחד מזיכרונות הילדות האהובים עליו הוא מהטקס הקבוע שלו עם אימו לפני ארוחת השבת הגדולה בערבי שישי – אז הייתה מתקינה לו כריך חלה עם קציצות משובצות בצל ופטרוזיליה ומתובלות בפלפל שחור, אותן הייתה מטגנת על חום נמוך לאורך זמן כדי שתשארנה עסיסיות. "אתה אוכל את זה ואתה מודה לאלוהים שאתה הבן של מרים כהן".
לחצו כאן לצפייה בסיפור המלא של חיים ושל שאר הדוברים: יוני בלוך, לייזה פאנלים, לוסי איוב ודקלה קידר.
המרכיבים
- לקציצות:
- 3 כפות שמן זית
- 800 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל לבן, קצוץ דק
- 1 צרור פטרוזיליה, נקי מגבעולים גסים וקצוץ דק
- 1 ביצה
- 1 פרוסת חלה עבה, רטובה וסחוטה
- 1 כף מים קרים
- ¾ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
- להגשה:
- 16 פרוסות חלה בעובי ½ 1 ס"מ
- מיונז
- 3-4 עגבניות, חתוכות לפרוסות בעובי ½ ס"מ
- מלח
אופן ההכנה
- מכינים את הקציצות: מחממים שמן זית במחבת רחבה מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים עם יתר הרכיבים ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעצבים לקציצות בקוטר 5 ס"מ.
- מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה מעל אש בינונית-נמוכה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להשחמה, כ-7 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מרכיבים את הכריך: מורחים את פרוסות החלה בשכבה אחידה של מיונז. מסדרים על 8 פרוסות את הקציצות, מניחים מעל פרוסות עגבנייה ומתבלים במלח. סוגרים כל כריך בפרוסה ומועכים קלות כך שמיצי הקציצה ייספגו בחלה. משהים 5 דקות ומגישים באהבה.
