כשאסתר, אמו של מקס נאי, הייתה בערך בת 30, דודתה הגדולה רובי התקשרה אליה משום מקום והודיעה לה שהגיע הזמן שהיא תלמד את המתכונים המשפחתיים. אסתר ורובי הן בנות קהילה של יהודים שהיגרו להודו מעיראק ומדינות שכנות נוספות בתחילת המאה ה-18. הם יצרו בביתם החדש מטבח ייחודי המשלב טעמים עיראקיים והודיים עם המסורת היהודית. קארי כופתה בקר הוא בין המתכונים שהיגרו ומומלץ להגשה בראש השנה לצד פילאף אפונה.
מכינים את כדורי הכופתה: מערבבים בעזרת הידיים בקר טחון, קוביות מ-1 בצל, פירורי לחם, כוסברה, שום, ביצה טרופה, ג'ינג'ר, 2 כפיות כוסברה טחונה, ½1 כפיות כמון, ½1 כפיות מלח ו-1 כף כורכום בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מחלקים את התערובת ל-40 כדורים בגודל אחיד, כ-1 כף גדושה עבור כל כדור, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול מעל אש בינונית-גבוהה. מטגנים את כדורי הבשר בכמה סבבים עד שהן משחימים מכל הצדדים, 5-6 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לצלחת וחוזרים על סדר הפעולות עם כדורי הכופתה הנותרים.
מכינים את הקארי: באותו סיר, מטגנים את הבצלים הנותרים מעל אש בינונית כ-12 דקות. מוסיפים ½1 כפיות מלח, 1 כפית כורכום, ½2 כפיות כוסברה טחונה, ½1 כפית כמון, גאראם מסאלה ואבקת קארי. מוסיפים 2 כפות מים, מערבבים היטב ומטגנים 2-3 דקות. יש לשמור שהתבלינים לא יישרפו. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות ו-⅓2 כוסות מים ומערבבים היטב.
מניחים בעדינות את כדורי הכופתה בקארי, מגבירים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 45-55 דקות, תוך כדי ערבוב לסירוגין, עד שהקארי הצטמצם לרוטב סמיך. מגישים חם עם אורז.
