סלט ירקות, חתוכים גס ומתובלים בשפע שמן זית ולימון, נמנה על אחת מהמנות האהובות ביותר על נחמה ריבלין. למרות ואולי בגלל פשטותו. הגרסה שלפניכם, שמשלבת בין הסלט הערבי-ישראלי לסלט היווני, שובת לב במיוחד בגלל תוספת עלי הגפן הפריכים והצלפים הכבושים: שני חומרי גלם מקומיים מובהקים שאנחנו לא מרבים לשלב בסלטים טריים למרות זמינותם. ריבלין נהגה לגדל שיחי גפן, ולהשתמש בעלים לא רק למילוי, גם כשהתגוררה בבניין דירות משותף או בבית הנשיא בירושלים.
5־6 עלי גפן טריים או משומרים, שטופים, מסוננים ויבשים
1 בצל סגול קטן
מלח
½ ראש חסה ערבית
3־4 עגבניות
4 מלפפונים
2 כפות צלפים גדולים חצויים
½ כוס זיתי קלמטה ללא חרצן, חתוכים גס
5 כפות חומץ
כ־¼ כוס שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
250 גרם גבינת פטה טובה או גבינת המאירי
אופן ההכנה
מחממים את שמן הזית במחבת מעל להבה בינונית-גבוהה, ומוסיפים עלי גפן. מטגנים כ-5 דקות תוך שמניעים מדי פעם את המחבת עד שהם הופכים פריכים. מסירים מהאש, מעבירים לקופסה קטנה ולמקרר.
מניחים את פרוסות הבצל בקערה וממליחים מעט. משהים לכמה דקות בזמן שחותכים את הירקות.
חותכים את החסה לרצועות רחבות ומעבירים לקערה רחבה. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות ומעבירים לקערה. חוצים את המלפפונים לאורך, חותכים כל חצי שוב לאורך מניחים את המקלות שהתקבלו (ארבעה מכל מלפפון) זה לצד זה וחותכים למקטעים אלכסוניים באורך של כ־3 ס"מ.
שוטפים את הבצל, מניחים על צלחת מרופדת בנייר מטבח וטופחים לייבוש בעזרת נייר מטבח. מעבירים לקערת הירקות.
מתבלים ומגישים: מוסיפים לקערה זיתים, צלפים ועלי גפן מטוגנים. יוצקים מעל חומץ ושמן זית ומתבלים במלח ופלפל מערבבים ומפוררים מעל גבינת פטה או צפתית.
