הלביבות הללו יכולות לשמש כמנת פתיחה או כחטיף שבין ארוחות, ואפילו כארוחה בפני עצמן אם יוגשו לצד סלמון או פורל מעושנים, או ביצים עלומות. מומלץ לאכול מיד כשהן יוצאות מהתנור בעודן חמות ופריכות, אך הן נפלאת גם כאשר הן מתקררות ומגיעות לטמפרטורת החדר, אינן פריכות עוד, אך טעמן מתעצם.
להכין מראש: ניתן להכין את הבלילה וגם את הרוטב עד יום מראש, ולשמור בקירור.
נלקח ברשות מתוך ״פלסטין: ספר בישול״ של סאמי תמימי וטארה וויגלי©, 2020. כל הזכויות שמורות למחברים. הופץ ע״י Ten Speed Press.
המרכיבים
- לרוטב:
- ¼1 כוסות (300 גרם) שמנת חמוצה
- 1 כף סומאק
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף שמן זית
- ¼ כפית מלח
- ללביבות:
- ½7 כוסות (150 גרם) עלי תרד בייבי
- ½2 כוסות (300 גרם) אפונה קפואה, מופשרת
- 2 כפיות (20 גרם) קליפות מ- 2 לימונים כבושים, קצוצים דק
- 1 פלפל צ'ילי ירוק, נקי מזירעונים וקצוץ דק
- 3 ביצים, טרופות
- 6 כפות (100 גרם) גבינת ריקוטה
- ⅓ כוס (45 גרם) קורנפלור
- 3 כפות זעתר
- ½ כפית צ'ילי גרוס
- ¼ כפית בהרט
- ⅓ כפית הל טחון
- ¼ כפית אניס טחון
- ¾ כוס (15 גרם) עלי נענע, קצוצים דק
- ¾ כוס (15 גרם) עלי פטרוזיליה, קצוצים גס
- ¾ כוס (15 גרם) עלי שמיר, קצוצים גס
- מלח ופלפל שחור, לפי טעם
- 7 כפות (100 מ"ל) שמן חמניות, לטיגון
- להגשה:
- 1 לימון, חתוך לפלחים
אופן ההכנה
- להכנת הרוטב: מערבבים בקערה את כל הרכיבים לרוטב אחיד. שומרים במקרר עד להגשה.
- מרפדים תבנית אפייה במגבות נייר.
- להכנת הלביבות: מביאים לרתיחה מים מומלחים בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את התרד, מערבבים וחולטים רק עד שהעלים נובלים. מסננים ושוטפים את העלים מתחת לזרם מים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. מסננים היטב, מסדרים בתבנית האפייה בשכבה אחידה ומניחים להתייבש בצד 5 דקות. קוצצים את התרד דק, ומעבירים לקערת ערבוב גדולה.
- מעבדים את האפונה במעבד מזון בפולסים קצרים, רק עד שהם כתושים גס. מוסיפים לקערה עם התרד יחד עם יתר הרכיבים: קליפת לימון כבוש, פלפל צ'ילי, ביצים, גבינת ריקוטה, קורנפלור, זעתר, צ'ילי גרוס, בהרט, הל, אניס, נענע, פטרוזיליה, שמיר, 1 כפית מלח, ופלפל שחור בנדיבות, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים צלחת במגבת נייר, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מלהיטים את השמן במחבת גדולה ושטוחה מעל אש בינונית-גבוהה. בעזרת 2 כפות מניחים בזהירות 3-4 תלוליות של התערובת בקוטר 8 ס״מ ובעובי 2 ס״מ. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, 3-4 דקות. אם הלביבות מתבשלות או משחימות מהר מדי, מנמיכים את עוצמת הלהבה.
- מעבירים את הלביבות המוכנות לצלחת בעזרת כף מחוררת וחוזרים על סדר הפעולות עם התערובת הנותרת. מסדרים את הלביבות המטוגנות בתבנית האפייה בשכבה אחידה ואופים 4-5 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, בתוספת הרוטב ופלח לימון.
